Ėrienos šonkauliukai yra ne tik skanūs, bet ir labai gražūs. Tarpšoninė mėsa yra tikras delikatesas, nes ji yra minkšta ir švelni. Gamindami jį su kaulu, jūsų patiekalo išvaizda suteiks blizgesio.
Tai būtina
-
- Provanso avienai:
- 1 kg ėrienos šonkaulių;
- 500 g bulvių;
- 20 vyšninių pomidorų;
- 10 didelių alyvuogių;
- 100 ml sauso raudono vyno;
- 20 g sviesto;
- 0, 5 šaukštai. l. miltai;
- 1 valgomasis šaukštas l. sausų aštrių žolelių;
- 3 skiltelės česnako;
- alyvuogių aliejus riebiems riebalams;
- maltų juodųjų pipirų
- sumaltas muskato riešutas;
- druska.
- Aviniui ant kaulo:
- 1 kg ėrienos šonkaulių;
- 50 ml alyvuogių aliejaus;
- 1 citrinos;
- 1 šakelė mėtų
- bazilika
- peletrūnas;
- sausa kalendra;
- druska
- maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Provanso aviena Nuplaukite šonkaulius šaltu vandeniu, supjaustykite porcijomis. Sumaišykite muskato riešutus, juoduosius pipirus, druską ir žolelių mišinį (rozmariną, mairūną, čiobrelį, šalaviją, pankolį, baziliką ir pikantišką maistą), pamirkykite avieną prieskonių mišinyje ir palikite pusvalandžiui.
2 žingsnis
Nuplaukite bulves ir virkite, kol pusė išvirs pasūdytame vandenyje, tada atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Kepkite keptuvę storu dugnu ant ugnies, nepilkite aliejaus, apkepkite kiekvieną avienos gabalėlį iš abiejų pusių, mentele prispausdami keptuvės paviršių. Kepkite iš abiejų pusių maždaug penkias minutes, įsitikinkite, kad visas gabalo paviršius yra tvirtai prispaustas prie keptuvės, tada mėsa viduje išliks sultinga.
3 žingsnis
Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie dešimt minučių. Tada į keptuvę įpilkite 100 ml sauso raudono vyno ir troškinkite penkias minutes. Įdėkite ėriuką į lėkštę, į keptuvę suberkite miltus ir maišykite šluotele, kad neliktų gumuliukų.
4 žingsnis
Įdėkite sviestą į keptuvę iškart po miltų, gerai išmaišykite iki vientisos masės, jei padažas per tirštas, įpilkite vyno. Kitoje keptuvėje arba keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, patroškinkite bulves, įdėkite vyšninius pomidorus, sutrintą česnaką, alyvuoges ir kepkite dar dvi minutes. Patiekite šonkaulius, papuoštus bulvėmis, alyvuogėmis ir vyšniniais pomidorais, užpilkite padažu arba patiekite atskirai puode.
5 žingsnis
Ėriena ant kaulo Nuplaukite šonkaulius ir nusausinkite servetėlėmis, supjaustykite dalimis, išspauskite iš citrinos sultis. Susmulkinkite žoleles, sumaišykite su druska, alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Šiuo mišiniu ištepkite ėrienos gabaliukus ir palikite vėsioje vietoje 2–3 valandoms.
6 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C, uždenkite kepimo skardą folija, išdėliokite šonkaulius, kepkite orkaitėje 50 - 55 minutes.
