Mamalyga yra nacionalinis patiekalas Moldovoje ir Rumunijoje. Tai kukurūzų miltų košė, artima garsiosios italų polentos, gruzinų gomi ir abchazų abystos giminaitė. Šį paprastą, tačiau sotų maistą galima paruošti su daugybe skirtingų variantų.
Hominy istorija
Kukurūzus iš Amerikos į Ispaniją XVI amžiuje atvežė Hernanas Cortezas. Būtent iš šios šalies ji paplito po visą Europos žemyną. Šiai kultūrai reikia šilumos ir drėgmės, o derlingos žemės Dunojaus pakrantėje labiausiai tiko „užjūrio svečiui“. Pigus ir sotus maistas atitiko valstiečių skonį; jis išgelbėjo daugelį nuo bado per dažnai pasėlių gedimus, kurie XVII – XVIII amžiuje užklupo Europą.
Mamalyga tradiciškai buvo verdama specialiuose geležiniuose puoduose, verdant kukurūzų kruopas verdančiu vandeniu ir pagardinant druska. Dažnai į patiekalą būdavo dedama labai nedaug, todėl buvo labai kieta košė, kuri supilama į plokščius indus, atvėsinama ir supjaustoma gabalėliais, paskui naudojama vietoj duonos. Šiuolaikiniai mitybos specialistai įrodė, kad toks maistas yra netgi sveikesnis nei juoda duona, nes jame yra daugiau vitaminų.
Į hominy dedamas šiltas pienas, grietinė, naminis sūris ir net jogurtas. Šis universalus maistas taip pat derinamas su kiaušiniais, grybais, mėsos produktais, tačiau receptai su tokiu produktų deriniu yra naujesni.
Tradicinis hominy
Tradicinis hominy gaminamas iš rupiai maltų javų. Gilus puodelis su sunkiais dugnais yra pusiau užpildytas šaltu vandeniu ir pasūdytas. Skystis užvirinamas ir pridedama kukurūzų kruopų. Norėdami tai padaryti, jie paima jį ant delno ir tarytum sėja per pirštus į puodą. Dėl to turėtų susidaryti nedidelis „piliakalnis“, išsikišęs iš vandens. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir pradėkite maišyti indą. Virkite apie 20 minučių, visą laiką minkydami javus šaukštu. Kai mamalyga sutirštės, nukelkite ją nuo ugnies, panardinkite šaukštą į šaltą vandenį ir, sutraiškydami košę iš kraštų, suformuokite vientisą masę. Uždėkite hominiją dar 2-3 minutėms. Priklausomai nuo to, kaip tirštą virėte hominy, galite sumaišyti su sviestu, grietine, naminiu sūriu arba įdėti į indą, atvėsinti ir supjaustyti.
Greitas hominy
Mamalygą taip pat galima gaminti iš smulkiai maltų javų, labiau panašių į kukurūzų miltus. Toks patiekalas užtruks labai mažai laiko, tačiau jis pasirodys skanus ir sveikas. Už 1 puodelį kukurūzų kruopų paimkite 6 arba 8 puodelius vandens, atsižvelgiant į tai, kaip kietą norite išvirti košę. Vandenį užvirkite, pasūdykite, intensyviai maišydami supilkite kukurūzų kruopas. Maišykite toliau 3-5 minutes, tada puodą su koše uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite hominy apie 5-7 minutes. Išmaišykite ir patiekite.
