Skysta karamelė naudojama daugelyje skirtingų klasikinių desertų, tokių kaip karamelės panna cotta ar grietinėlės karamelė, ji dedama į bandeles ir dekoruojama pyragais, supilama į ledus ir patiekiama su blynais ir sūrio pyragais. Šio patiekalo receptas nėra sudėtingas, tačiau jis turi keletą subtilybių.
Paprasta skysta karamelė
Paprasčiausia skysta karamelė gaminama tik iš dviejų ingredientų: granuliuoto cukraus ir vandens. Iš pradžių vienai skysčio daliai reikės dviejų dalių cukraus. Suberkite juos į vieną puodą, padėkite ant silpnos ugnies ir maišykite, kol ištirps cukrus. Tada padidinkite ugnį iki visiško. Troškinkite sirupą maišydami, kol pagels. Skystos karamelės pasirengimą patogiausia nustatyti kulinariniu termometru, ji turėtų rodyti 195 ° C.
Nepalikite karamelės be priežiūros, ji gali perdegti per kelias sekundes ir negalėsite atsikratyti deginto poskonio.
Pasikeitus karamelės spalvai, pradėkite pilti vandenį. Būkite atsargūs, nes purškalas gali jus nuplikyti. Jums reikia įpilti tiek pat vandens, kiek iš pradžių įpylėte. Įpildami karamelę išplakite. Kai tik jis emulguojasi, tai yra, jis pradeda atstovauti vieną medžiagą, išjunkite šilumą, nes karamelė yra paruošta.
Kreminė skysta karamelė
Norint sodresnės kreminės karamelės, jums reikės:
- 1 puodelis cukraus;
- 6 šaukštai vandens;
- 4 šaukštai sviesto;
- ¼ puodelio grietinėlės, 20% riebalų.
Kai kuriems receptams reikia sūdytos karamelės. Norėdami tai padaryti, pradiniame paruošimo etape į padažą turėsite įpilti ¼ šaukštelio druskos.
Puode sumaišykite cukrų ir vandenį ir virkite nuolat maišydami, kol ištirps visas cukrus. Svarbi sąlyga - jei keptuvės šonuose yra cukraus kristalų, suplakite juos karamele šlapiu silikoniniu šepetėliu, kad jie nesudegtų ir nesugadintų viso patiekalo skonio. Kai cukrus ištirps, maksimaliai pakelkite ugnį. Virkite karamelę retkarčiais pamaišydami, kol ji pradės burbuliuoti. Po 3-4 minučių, kai mišinys taps šviesiai gintarinis, naminio virinto kondensuoto pieno spalva bus raudonai ruda, įpilkite sviesto ir supilkite grietinėlę. Plakite karamelę, kol susimaišys visi ingredientai. Jei karamelė per skysta, nevirkite jos ilgiau. Reikės pagaminti antrą tą pačią partiją, perpus sumažinant skysčio proporcijas, o antrame etape jį sujungti su pirmuoju.
Norėdami pagardinti karamelę, negalima įlašinti kelių lašų alkoholio, pavyzdžiui, romo, konjako, chereso.
Gatavą karamelę reikia supilti į indą ir uždengti dangčiu arba priveržti maistine plėvele. Šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių, prieš naudojimą išimkite 5–10 minučių. Jei po aušinimo karamelė netampa skysta, pašildykite ją ir įpilkite šiek tiek vandens arba grietinėlės. Jei norite virti karamelę naudodami naminį sunkųjį grietinėlę, nedėkite į ją sviesto.
