Kepta kiauliena daugeliu atžvilgių yra pelningas patiekalas. Su juo nėra daug vargo, nes jis yra paruoštas beveik pats, be to, jis yra patenkintas, skanus, taip pat sveikas dėl paruošimo būdo. Pagrindinė užduotis yra tinkamai marinuoti mėsą, kad ji pasirodytų švelni, sultinga ir skleistų turtingą aromatą.
Kiaulieną pamirkykite skoningame pomidorų-česnakų padaže. Tai pasirodys ne tik minkšta, bet ir kepdama įgis neįtikėtinai gražią aukso rudą plutą. 1 kg mėsos jums reikės:
- 120 g kečupo;
- 6 skiltelės česnako;
- 100 g medaus;
- 40 ml augalinio aliejaus;
- 1 šaukštelis mėsos prieskoniai;
- 1/2 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
- 1, 5 šaukšteliai druska.
Jei ruošiate liesą mėsą, tada švirkštu įšvirkškite į ją augalinį aliejų, jis bus švelnesnis.
Nulupkite česnaką ir sutarkuokite smulkia tarka arba sutrinkite specialiai tam pritaikytu presu. Sumaišykite šią košę su kečupu, medumi ir augaliniu aliejumi mažame puode ar puode ir padėkite ant silpnos ugnies. Marinatą kaitinkite dvi minutes, maišydami medine mentele, pagardinkite prieskoniais ir druska. Mišinį šiek tiek atvėsinkite, juo aptepkite mėsą ir palikite šaldytuve 1–12 valandų.
Paruoškite aštrų rytietišką kiaulienos marinatą. 1 kg mėsos jums reikės:
- 100 ml vyno acto;
- 50 ml raudonojo vyno;
- 3 skiltelės česnako;
- 2 karčiosios paprikos;
- 2 askaloniniai česnakai;
- 2 šaukšteliai Sachara;
- 1, 5 šaukšteliai druska;
- po 1 arbatinį šaukštelį kmynų, maltos kalendros ir raudonėlio;
- 1/4 šaukštelio cinamono.
Galite pagreitinti kiaulienos marinavimo procesą įdėdami mėsą į plastikinę plėvelę ar plastikinį maišelį.
Karštus pipirus kepkite orkaitėje, kol suminkštės, tada nulupkite ir nušveiskite sėklas. Nulupkite kitas daržoves ir viską sutrinkite į vientisą tyrę maišytuve ar skiedinyje. Sumaišykite jį su prieskoniais, druska ir cukrumi, atskieskite vynu ir actu. Tolygiai uždenkite mėsos gabalėlį marinatu ir laikykite jį kelias valandas, daugiausia per dieną.
Mineralinis avienos marinatas yra labai paplitęs Kaukazo virtuvėje, tačiau jis gali būti pritaikytas ir kiaulienai. Tai puikus būdas sušvelninti ir prisotinti drėgmės, kad kepant net šiurkšti skerdenos dalis pasirodytų sultinga. 1 kg mėsos jums reikės:
- 500 ml labai gazuoto mineralinio vandens;
- 1 citrina;
- 50 ml augalinio aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštas. mėsos prieskoniai;
- 1, 5 šaukšteliai druska.
Būkite atsargūs, paruoštuose mėsos prieskoniuose gali būti druskos, perskaitykite ant pakuotės esančią kompoziciją. Tokiu atveju sumažinkite papildomą sumą.
Išspauskite citrinos sultis, sumaišykite su augaliniu aliejumi ir mineraliniu vandeniu. Įtrinkite kiaulieną prieskoniais ir druska. Įdėkite jį į sandarią talpyklę ir 6 valandas uždenkite marinatu. Priveržkite indus maistine plėvele arba dangčiu.
Nustebsite, tačiau galite marinuoti kiaulieną tokiu gana originaliu būdu - arbatoje, tiksliau sakant, stipriuose arbatos lapuose. Tam geriau naudoti Kinijoje pagamintą gėrimą, ypač veislę, vadinamą lapsang sushong, kurios aromatas primena dūmų kvapą. Tačiau ir įprasta juoda arbata yra puiki. 1 kg mėsos jums reikės:
- 3 šaukštai. arbata;
- 300 ml vandens;
- 1, 5 šaukšteliai Sachara;
- 1 šaukštelis druska;
- 3/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų.
Užvirkite vandenį ir 10 minučių užplikykite arbatą. Nukoškite per koštuvą arba dvigubą marlę ir palikite visiškai atvėsti. Tamsiame skystyje ištirpinkite cukrų, druską ir pipirus ir gerai išmaišykite. Kiaulieną panardinkite į šį marinatą 3–4 valandas.
