Žodžiu „ausis“vaizduotė akimirksniu pritraukia vaizdingą upės krantą, tekantį per mišką, svaiginantį orą nuo deguonies pertekliaus, visišką malonumą giedant paukščius, vandens garsus ir nutylintį telefoną. ilgą laiką … Krante priešais palapines dega ugnis, ant kurios puode puikuojamas kažkas nepaprastai skanaus iš neseniai pagautos žuvies. Kaip gaminti ką nors panašaus namuose miesto bute?
Žodis „ausis“neturi visiškai tikslaus apibrėžimo. Kažkada senovėje bet kokia sriuba ar sultinys buvo vadinama sriuba, tačiau laikui bėgant šis pavadinimas buvo įstrigęs tik žuvies patiekalui. Nėra recepto, griežtai apibrėžiančio šio patiekalo kepimo procesą, kaip ir nėra bendros nuomonės apie tai, kokios žuvies rūšys turėtų būti naudojamos šiame recepte. Štai kodėl yra įvairių rūšių žuvų sriubos, įskaitant gintarą.
Ši veislė pavadinimą „gintaras“arba „raudona“gavo dėl to, kad ji ruošiama tik iš raudonos žuvies: lašišos, rausvosios lašišos, chum lašišos, upėtakio, sokeo ir net eršketo, sterleto ar žvaigždinio eršketo. Keista, tačiau paskutinės trys rūšys, nepaisant baltos mėsos, dar vadinamos raudonomis žuvimis, nors čia nieko nuostabaus: Rusijoje žodis „raudona“, „raudona“buvo vadinamas visais vertingiausiais ir gražiausiais.
Šiame recepte galite naudoti ne tik lašišą, bet ir bet kurią kitą žuvį, atitinkančią pirmiau pateiktą apibrėžimą.
Jums reikės:
- laukinė lašiša, sverianti apie 800 gramų;
- vienos vidutinio dydžio morkos;
- vienas svogūnas;
- trys vidutinės bulvės;
- druska (pagal skonį);
- juodųjų ir (arba) kvapiųjų pipirų pipirų (pagal skonį);
- pusės šaukštelio rūkytos paprikos;
- Lauro lapas;
- šviežios žolelės (krapai, čiobreliai, rozmarinai)
Paruošimas
1 žingsnis. Nuplaukite žuvį, žarnas, pašalinkite pelekus, galvą ir uodegos peleką. Jei verdate ausį su uodega ir (arba) galva, galite jas palikti, tačiau tai tinka ne visiems. Nulupkite skerdeną nuo svarstyklių, dar kartą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite porcijomis. Pagardinkite druska ir pipirais, uždenkite maistine plėvele ir pusvalandžiui palaikykite šaldytuve, kad žuvis pasūdytų.
2 žingsnis. Nuplaukite ir nulupkite bulves, supjaustytas kubeliais, užpilkite vandeniu.
3 žingsnis. Morkas nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite mažomis plunksnomis ar puslankiais.
4 žingsnis. Nulupkite svogūną ir supjaustykite (jei norite). Įdėkite į puodą (kurio tūris apie 2,5 litro), įpilkite morkų, arbatinį šaukštelį augalinio aliejaus ir arbatinį šaukštelį sviesto, išmaišykite, padėkite ant silpnos ugnies ir daržoves beveik paruoškite. Nepervirkite! Svogūnai turi tapti auksiniai ir nesudegę. Pačioje pabaigoje galite įdėti pusę arbatinio šaukštelio pomidorų pastos ir šiek tiek pakaitinti, tačiau tai nėra būtina. Kol daržovės kepa, užvirkite apie 2 litrus vandens.
5. Žingsnis įdėkite bulves į puodą, išmaišykite, ant viršaus uždėkite žuvį, įdėkite lauro lapų, juodųjų pipirų, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite apie 15 minučių.
Žingsnis 6. Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite žoleles.
7 veiksmas. Į puodą su žuvies sriuba įdėkite rūkytą papriką, tai suteiks ugnies dūmų ir smulkintų žalumynų skonį. Virkite dar porą minučių, išimkite ir leiskite jam užvirti 15–20 minučių.
Žuvies sriubą patiekite tradiciškai su juoda duona ar pyragais.
Šiame recepte papildomai galite naudoti įvairias jūros gėrybes - midijas, krevetes ir kt. Šiuos maisto produktus reikia tinkamai apdoroti ir virti kartu su žuvimi.
