Nedaugelis žino, kad ilgą laiką žodis „ausis“buvo suvokiamas kaip bendras daiktavardis. Jis kilo iš indoeuropiečių šaknies „jus“- sultinio, sultinio. Taigi buvo paskirta bet kokia sriuba - žuvis, mėsa ar daržovių ausis. Tik vėliau, kai likusios sriubos gavo savo pavadinimą, sriubai iš šviežios žuvies buvo priskirta „ukha“.
Tai būtina
- - 400 g lašišos filė;
- - 150 g svogūnų;
- - 500 g bulvių;
- - 200 g morkų;
- - 3 šaukštai pomidorų pastos;
- - 1 skiltelė česnako;
- - prieskoniai pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Tradicinę rusišką žuvies sriubą paruošti yra labai lengva, nes jos pagrindas yra trys pagrindiniai ingredientai: žuvis, bulvės ir morkos. Verta paminėti, kad jis turėtų būti virtas gana ilgai. Taip pat būtina pasirinkti tinkamą kepimo indą. Virkite ukhu specialiame neoksiduojamame puode (fajanso arba emalio). Šiai sriubai ruošti indas iš ketaus arba aliuminio visiškai netinka.
2 žingsnis
Pagrindinė taisyklė ruošiant tradicinę rusišką žuvies sriubą yra šviežios žuvies naudojimas. Paprastai sriubai ruošti jie naudoja: sterkus, karosus, ešerius ar karpius. Tai yra labiausiai paplitusios žuvų rūšys, naudojamos ruošiant žuvies sriubą. Garsūs virėjai taip pat pataria virti sriubą ant atviros ugnies be dangčio.
3 žingsnis
Be abejo, žuvų sriuba Rusijoje pirmą kartą pradėta ruošti labai seniai. Vargšai valstiečiai negalėjo sau leisti jokių gastronominių malonumų, o šviežios žuvies sriuba buvo labai naudinga pietų stalui. Žuvies sriuba, kaip taisyklė, buvo paruošta iš upių žuvų. Tą, kurią jie pagavo. Iki šiol ausis yra neatsiejama kasdienio daugelio šeimų meniu dalis.
4 žingsnis
Norėdami paruošti žuvies sriubą, lašišos filė gerai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Supjaustykite žuvį porcijomis. 3 litrų puode užvirkite vandenį, lengvai pasūdykite. Pradėkite žuvį, kai vanduo jau užvirs. Nulupkite ir supjaustykite bulves. Pagal skonį įberkite lauro lapų ir prieskonių. Virkite sultinį ant vidutinės ugnies 25-30 minučių. Nepamirškite jo pašalinti, jei susidaro kalkių nuosėdų.
5 žingsnis
Kol kepa žuvis ir bulvės, nulupkite svogūnus ir morkas. Susmulkinkite daržoves. Keptuvėje apkepkite morkas ir svogūnus su pomidorų pasta. Į žuvies sultinį suberkite išvirusį maišytuvą. Virkite sriubą dar 10–15 minučių. Paruoštą žuvies sriubą supilkite į porcijomis gilius dubenėlius. Papuoškite šviežiomis, smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
