Pilafas yra labiausiai gerbiamas patiekalas Uzbekistane. Ne vienas reikšmingas įvykis uzbekų šeimose praeina be plovo. Kaip sako uzbekai: „Mes esame gimę su plovu, tuokiamės su plovu ir mirštame su juo“. Uzbekų plovas yra žinomas visame pasaulyje ir netgi įtrauktas į UNESCO nematerialaus kultūros paveldo sąrašą. Kiekvienas Uzbekistano regionas turi savo plovo gaminimo ypatumus, o šeimos receptai perduodami iš kartos į kartą.
Tai būtina
- - mėsa (ėriena su riebalų uodegos riebalais arba jautiena) - 1 kg;
- - ryžiai (veislė „Devzira“, ilgagrūdžiai, negarinti arba apvalių grūdų „Krasnodar“) - 900 g;
- - morkos - 1 kg;
- - svogūnai - 5 vnt.;
- - avinžirniai - 200 g;
- - česnakai - 1 galva;
- - augalinis aliejus - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - druska;
- - katilas.
Nurodymai
1 žingsnis
Pilafas turi būti virtas geros nuotaikos! Ir įkvėpimas!
2 žingsnis
Vieną valandą prieš virdami nuplaukite avinžirnius ir pamirkykite karštame vandenyje.
3 žingsnis
Paprastai plovui jie ima avieną su riebalų uodegos riebalais. Bet jūs galite gaminti ir su jautiena. Gerai, jei mėsoje yra riebalų sluoksnių. Mėsą nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Nulupkite svogūnus ir morkas. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais. Susmulkinkite morkas kubeliais, tik peiliu, nenaudodami trintuvo.
4 žingsnis
Įkaitinkite katilą. Jei ruošiate avienos plovą ir turite riebių uodegos riebalų, supjaustykite juos kubeliais. Kai tik katilas gerai sušils, meskite lašinius ir kepkite, kol ištirps visi riebalai. Nuimkite tepalus (jie labai skanūs su druska!). Į katilą įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir gerai jį pašildykite. Uzbekistane plovas dažniausiai verdamas medvilnės sėklų aliejuje. Bet kadangi medvilnės sėklų aliejaus sunku rasti, tinka ir saulėgrąžų aliejus. Jei turite jautienos, tada tiesiog supilkite aliejų į įkaitintą katilą, palaukite, kol jis gerai sušils.
5 žingsnis
Įdėkite mėsą į katilą ir kepkite ją iki auksinės rudos spalvos. Kai mėsa apskrus, suberkite svogūną ir patroškinkite 15 minučių. Įdėkite morkas į katilą. Viską gerai išmaišykite ir kepkite, kol morkos pusiau iškeps. Nusunkite avinžirnius ir nuplaukite. Šiuo metu jis jau yra pakankamai patinęs. Įpilkite jį į katilą.
6 žingsnis
Paimkite verdantį vandenį ir supilkite jį į katilą taip, kad vanduo vos uždengtų katilo turinį. Šiek tiek sumažinkite temperatūrą ir uždarykite katilą dangčiu. Virtas vanduo kartu su mėsa ir daržovėmis vadinamas „Zirvak“. „Zirvak“ruošiamas nuo 50 iki 80 minučių. Ir kuo ilgiau, tuo skanesnis bus plovas.
7 žingsnis
Kai tik zirvak kepimo laikas baigsis, iš česnako pašalinkite pirmąjį lukšto sluoksnį, nesulaužydami galvos. Jis turi likti nepažeistas. Įdėkite česnaką į zirvak. Paimkite kelis žiupsnelius kmynų, lengvai patrinkite pirštais, kad jo aromatas būtų intensyvesnis, ir sumeskite į katilą. Įdėkite druskos. Paragauk. Būtina, kad zirvak būtų šiek tiek sūrus. Priešingu atveju ryžiai sugers visą druską, o plovas pasirodys praktiškai nesūdytas. Virkite zirvaką vidutinėje temperatūroje.
8 žingsnis
Jei naudojate ilgagrūdžius ryžius, pirmiausia turite juos 30 minučių pamirkyti šaltame vandenyje. Ryžius perkelkite į didelį gilų dubenį ir nuplaukite. Skalaukite, kol vanduo visiškai skaidrus. Zirvaką užvirkite, nuimkite česnaką ir atsargiai supilkite ryžius, tolygiai paskirstykite juos ant paviršiaus. Nemaišykite zirvak su ryžiais! Grąžinkite česnaką ant katilo, šiek tiek paspausdami jį į vidurį.
9 žingsnis
Pagrindinis uždavinys yra užtikrinti, kad visas vanduo kuo greičiau išvirtų. Todėl padidinkite temperatūrą iki didžiausios. Kai tik vanduo užvirs, kiaurasamčiu perkelkite ryžius iš šonų į vidurį, kad vanduo greičiau išgaruotų iš šonų. Paimkite medinį šaukštą ar mentelę ir švirkštimo priemone įkiškite keletą ryžių skylių, kad vanduo dar greičiau išgaruotų.
10 žingsnis
Kai tik visas vanduo išgaruoja, sumažinkite temperatūrą po katilu iki minimumo ir uždenkite dangčiu. Virimo laikas pirmiausia priklauso nuo ryžių rūšies, vidutiniškai 20–25 minutes. Praėjus laikui, atidarykite dangtį ir paskaninkite ryžiais. Jei ryžiai yra paruošti, išimkite katilą. Kiaurasamčiu ryžius gerai sumaišykite su mėsa, morkomis ir avinžirniais.
11 žingsnis
Uždėkite gatavą uzbekų plovą ant didelio indo ir pakvieskite visus prie stalo. Patiekite šviežių pomidorų ir agurkų salotas su plovu ir užplikykite didelį arbatinuką arbatos.
