Galite užšaldyti ir žalius, ir termiškai apdorotus grybus. Jei tai darote pagal taisykles, žiemą iš jų galite virti kvapnų grybų troškinį, kvapnią sriubą, aštrų kepsnį vazonuose, subtiliausią ispanišką omletą.
Bendrosios rekomendacijos
Svarbiausia taisyklė - grybai turi būti švieži, kad užšaltų! Dieną sušaldyti tinka jaunieji baravykai ir kiaulienos grybai, taip pat russula, kiaulės, grybai ir volushki. Sviestą ir baravykus reikia nedelsiant perdirbti.
Šaldymui geriau paimti mažus, stiprius ir jaunus egzempliorius, pageidautina nesulaužytus. Daug kas priklauso nuo dviejų paskutinių parametrų - grybų išvaizdos po atšildymo ir jų skonio, ypač aromato. Iš anksto jų plauti nerekomenduojama. Nuo jų galite nupurtyti tik lapus, žemę ir kitas šiukšles. Grybai lengvai sugeria vandenį, kuris sušalęs virsta ledu.
Kaip užšaldyti žalius grybus
Lengviausias būdas užšaldyti grybus yra šviežias ir sveikas. Grybai su kempine po dangteliu turėtų būti užšaldyti tik švieži. Tai apima baravykus, baltus ir baravykus. Išvirę jie atitirpę taps per daug vandeningi ir praranda didelę skonio dalį.
Norėdami sutaupyti vietos šaldiklyje, grybai turi būti iš anksto supjaustyti. Tuo pačiu metu mažiausi egzemplioriai gali būti užšaldyti sveiki, jie bus gera puošmena daugeliui patiekalų. Tiesa, iš pradžių jie turi būti stiprūs, kitaip grybai po atšildymo formos neišlaikys.
Paruoštus grybus plonu sluoksniu paskleiskite ant padėklo ir padėkite į šaldiklį 12-15 valandų. Per šį laiką jie turėtų turėti laiko sustingti. Kameros temperatūra turėtų būti maksimali. Sušalusius grybus suberkite į plastikinį maišelį ir grįžkite į šaldiklį, esant normaliai temperatūrai.
Idealūs grybai tokiu būdu šaldyti yra grybai, baravykai, miško grybai, baravykai, voveraitės.
Kaip užšaldyti virtus grybus
Šis užšaldymo būdas tinka skaldytiems grybams, kurie neteko savo pateikimo, tačiau skaniems ir šviežiems grybams. Virkite juos neilgai - apie 5 minutes. Įdėkite grybus į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti 30–50 minučių. Po to grybus galima šiek tiek išspausti rankomis, kad būtų pašalinta nereikalinga drėgmė. Po to jie turi būti dedami į švarų indą arba sandarų maišelį ir dedami į šaldiklį.
Apskaičiuokite grybų kiekį inde, kad vienam patiekalui paruošti galėtumėte naudoti vieną maišelį ar indą.
Taip pat galite užšaldyti keptus grybus. Norėdami tai padaryti, kepkite grynus grybus nedideliame augalinio aliejaus kiekyje 15-20 minučių, kol išgarins drėgmės perteklius. Visiškai atvėsusius grybus išdėliokite maišeliuose ir užšaldykite. Kad kepdami neprarastų neprilygstamo aromato ir saldaus skonio, grybus galima kepti ant kepimo skardos orkaitėje. Tokiam kepimui net nereikia aliejaus, nes grybai bus verdami savo sultyse.
Šiuo metodu užšaldyti grybai idealiai tinka kaip pyragų, pyragų, vištienos įdaras.
Kiek laiko galima laikyti šaldytus grybus
Sušaldytus grybus žiemai reikia laikyti -18 ° C temperatūroje. Jų galiojimo laikas yra ne daugiau kaip metai. Visiškai atšildžius, grybus naudokite nedelsdami ir jokiu būdu nepalikite jų „vėliau“šaldytuve.
Kaip tinkamai atšildyti grybus
Turėkite omenyje, kad grybų, kaip ir bet kurių kitų produktų, negalima vėl užšaldyti. Priešingu atveju jūs gausite vandeningą, beskonę košę.
Grybus atitirpinkite lėtai. Norėdami tai padaryti, tiesiog perkelkite juos į apatinę šaldytuvo lentyną ir palikite 12-20 valandų.
