Saldžiarūgščiai padažai yra paruoštų patiekalų, pagamintų iš mėsos, žuvies ar paukštienos, komponentai. Jie taip pat gali būti naudojami kaip marinatas troškinant ar kepant pagrindinį patiekalą.
Su žodžiu padažas yra daugybė asociacijų, susijusių su kažkuo nepaprastai skaniu ir aštriu. Saldžiarūgščiai padažai gali būti svarbus priedas prie bet kurio patiekalo, leidžiantis padaryti jo skonį turtingą ir pabrėžti tam tikras skonio natas. Iš esmės saldžiarūgščiai padažai yra skystos konsistencijos prieskoniai, kurių skonis yra ryškus. Jie yra sukurti siekiant pagerinti maisto skonį, sužadinti apetitą ir netgi skatinti virškinimą.
Pagrindinis saldžiarūgščio padažo komponentas yra skystas pagrindas, vanduo ar vynas. Atsižvelgiant į paskirtį, skiriami tiršti padažai, skysti ir pusiau skysti. Padažas sutirštinamas miltais arba krakmolu. Įvairios daržovės, vaisiai ir prieskoniai naudojami kaip papildomi komponentai. Saldžiarūgščiai padažai gali būti karšti arba šalti.
Jų taikymo specifiškumas priklauso nuo padažų tirštumo. Kepimo procese naudojami skysti, pavyzdžiui, paprasčiausias variantas yra blanširuota pomidorų pasta su cukrumi, įpilant vyno ar vandens. Miltai šiuo atveju nenaudojami.
Tirštas saldžiarūgštis padažas patiekiamas jau su gatavu patiekalu. Remiamasi aukštos kokybės miltais, kurie turi būti troškinti aliejuje ir teisingai atskiesti vandeniu ar vynu. Priklausomai nuo patiekalo, prie kurio bus patiekiamas padažas, naudojami įvairūs vaisių, daržovių ir uogų priedai. Pavyzdžiui, vištienai puikiai tinka ananasų ir kario padažas, o mėsai - spanguolių ar bruknių padažas. Desertuose naudojami saldesni ingredientai, tokie kaip persikai ar avietės. Baltas arba raudonas sausas vynas suteiks rūgštumo šiems padažams.
Saldžiarūgščiai padažai taip pat paprastai skiriasi pagal spalvas, pavyzdžiui, baltą, raudoną ir geltoną. Jų spalvą suteikia daržovės ir vaisiai, taip pat tam tikri pagardai - adžika, karis, raudonieji pipirai, ciberžolė ir kiti. Galite išbandyti skonio natas, į padažą įmaišydami citrinos sulčių, apelsino žievelės, konjako ar likerio.
Saldžių ir rūgščių padažų taikymo sritis yra neįprastai didelė. Su jais bet kokį paruoštą patiekalą galima paversti kulinarijos meno kūriniu.
