Būdingas itališkos virtuvės bruožas yra gausybė įvairių padažų, kurie gali užsidėti ir papildyti bet kokio patiekalo skonį. Universalus pesto padažas naudojamas kaip užkandis ir priedas prie žuvies, paukštienos ir mėsos. Makaronai su šiuo padažu taip pat yra tradicinis itališkas patiekalas.
Pesto padažas yra itališkos virtuvės klasika. Jo pavadinimas kilęs iš žodžio pestato, kuris reiškia malti. Jei naudosite tradicinį pesto gaminimo būdą, jums reikės skiedinio, kuriame jo ingredientai būtų sutrinti iki tirštos pastos. Pesto pagrindas yra žalias bazilikas, tačiau kai kuriuose Italijos regionuose naudojami saulėje džiovinti pomidorai. Šiuo atveju padažas yra ne žalias, o raudonas. Italai pesto deda beveik visur - prieš kepdami juo aplieja žuvį, paukštieną ir mėsą, deda į sriubas ir padažus, paskleidžia ir valgo kartu su skrebučiais ir spirgučiais. Šiuolaikinėje versijoje namų šeimininkės ruošia šį padažą maišytuvu, kuris, žinoma, gali žymiai sutaupyti laiko. Dėl savo ingredientų pesto padaže yra daug kalorijų, o šio patiekalo maistinė vertė yra labai didelė. Kadangi jis yra paruoštas nenaudojant terminio apdorojimo, visi jo ingredientuose esantys vitaminai, mikroelementai ir kitos naudingos medžiagos yra visiškai išsaugotos pačiame padaže.
Prekybos centruose galite nusipirkti paruošto pesto padažo, tačiau tas, kurį galite pasigaminti patys namuose, bus daug skanesnis. Tai, kad jis taip pat bus daug pigesnis, net nereikia minėti. Pesto padažui jums reikės:
- 2-3 didelės kekės šviežio baziliko;
- 100 g parmezano sūrio;
- 200 g nuluptų pekano riešutų arba kedro riešutų;
- 2 skiltelės česnako;
- 100 g alyvuogių aliejaus;
- jūros druska pagal skonį.
Tradiciškai šiam padažui gaminti naudojamas žalias bazilikas, tačiau jei negalite jo nusipirkti, galite pasiimti purpurinį.
Nuplaukite ir nusausinkite baziliką naudodami specialią žolelių džiovinimo kamerą arba paprasčiausiai padėdami ant popierinių virtuvinių rankšluosčių. Tada nuplėškite visus šakų lapus, įdėkite juos į maišytuvo smulkintuvą. Suberkite pekano riešutus arba kedro riešutus į sausą keptuvę ir lengvai kepkite ant vidutinės ugnies, kol pagels. Į baziliką įberkite riešutų, česnaką suberkite į maišytuvą, įberkite šiek tiek jūros druskos, užpilkite pusę alyvuogių aliejaus ir viską sutrinkite į vientisą tešlą. Mišinį perpilkite į atskirą dubenį. Parmezano sūrį sutarkuokite smulkia tarka, supilkite jį į dubenį, supilkite likusį alyvuogių aliejų ir viską gerai išmaišykite, išplakdami padažą šakute. Paruoštą pesto perkelkite į stiklinį indą su sandariu dangčiu ir laikykite šaldytuve.
Dėdami druskos, nepamirškite, kad vienas iš padažo ingredientų yra parmezanas, kuris yra gana sūrus sūrio tipas. Taigi stenkitės nepersūdyti.
Virkite reikiamą kiekį makaronų, laikydamiesi ant jų pakuotės išspausdintų instrukcijų. Kepimui galite naudoti tiek tradicinius spagečius ar bucatini, tiek įprastus makaronus, tačiau visi jie turi būti pagaminti iš kietųjų kviečių. Meskite makaronus į kiaurasamtį, makaronų nereikia skalauti vandeniu, suberkite juos į puodą ir suberkite pesto padažą, išmaišykite ir patiekite, ant viršaus papuošę baziliko lapeliais.
