Savojos kopūstai - tamsiai žali su subtiliais, tarsi gofruotais lapais, kurių gimtinė yra palaiminta Italija - laikomi švelniausiais ir saldžiausiais iš visų šios daržovės veislių.
Tai būtina
-
- Savojos kopūstų troškinys su šonine
- 1 galva pikantiškų kopūstų
- 100 g šoninės
- 50 g nesūdyto sviesto
- 90 ml sauso baltojo vyno
- 2 šaukštai šviežių petražolių, susmulkintų
- 2 arbatiniai šaukšteliai pankolio sėklų
- 2 šaukštai grietinės
- druskos ir šviežiai maltų pipirų
- Savojos kopūstai
- įdaryti moliūgų ryžiais ir bulguru
- 6 savojos kopūstų lapai
- 250 g sviestinio moliūgo
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 svogūno galva
- 1 skiltelė česnako
- 100 g virinto bulguro
- 100 g virtų ryžių
- 30 g šviežių mėtų, susmulkintų
- Padažui
- 150 g graikiško jogurto
- 50 g šviežio agurko
- ½ citrinos
- 1 skiltelė česnako
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite tamsiai žalius Savojos kopūstus su sluoksniuotais traškiais išlenktais lapais. Geros kopūstų galvos yra tankios ir sunkesnės, nei galima tikėtis iš tokio dydžio daržovės. Atkreipkite dėmesį, kad tokie kopūstai laikomi ne ilgiau kaip savaitę tamsioje, vėsioje vietoje. Savojos kopūstų sezonas prasideda spalio mėnesį ir tęsiasi iki vasario.
2 žingsnis
Prieš gaminant, Savojos kopūstai išardomi į lapus ir iš jų pleištais išpjaunama kieta šerdis. Daržovė troškinama, dedama į sriubas, įdaroma kopūstų ritinių būdu. Norėdami supjaustyti maltą mėsą į kopūstų lapus, pirmiausia turite jas išblanšuoti - pirmiausia kelioms minutėms įdėkite į verdantį vandenį, o tada nedelsdami į ledinį vandenį.
3 žingsnis
Savojos kopūstų troškinys su šonine
Paruoškite kopūstus. Iškirpkite kietas gyslas ir supjaustykite lapus ilgomis juostomis. Dideliame puode ištirpinkite sviestą. Šoninę supjaustykite nedideliais kvadratėliais ir kepkite ant vidutinės ugnies 3-4 minutes. Įpilkite kopūstų ir išmaišykite. Supilkite vyną, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių, kol kopūstai bus visiškai minkšti. Pabarstykite pankolio sėklomis ir smulkintomis šviežiomis petražolėmis, įpilkite grietinės, sumaišykite ir patiekite kaip garnyrą arba kaip garnyrą.
4 žingsnis
Panašiai kopūstus galite pagardinti ne lašiniais, petražolėmis ir pankoliais, o kitomis žolelėmis ir prieskoniais. Išbandykite skrudintų česnakų, rozmarinų ir smulkintų migdolų arba pušies riešutų ir čiobrelių derinį. Subtilų savojos kopūstų skonį gerai papildo žąsų arba antienos riebalai.
5 žingsnis
Savojos kopūstai, įdaryti moliūgų ryžiais ir bulguru
Blanširuokite kopūstų lapus pasūdytame vandenyje. Nulupkite moliūgą ir supjaustykite kubeliais, padėkite ant kepimo skardos, padengtos folija vienu sluoksniu. Pagardinkite druska, pipirais ir augaliniu aliejumi. Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Kepkite moliūgą iki minkštumo, tai užtruks nuo 25 iki 40 minučių. Nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais. Kepkite iki skaidrumo. Sumaišykite iškeptą moliūgą, virtus ryžius ir bulgurą, keptus svogūnus, nuluptus ir maltus česnakus bei smulkintus mėtų lapelius.
6 žingsnis
Paruoškite padažą. Agurką sutarkuokite smulkia tarka, išspauskite skysčio perteklių. Įpilkite į tirštą jogurtą. Iš ten išspauskite iš pusės citrinos sultis, įdėkite nuluptą ir susmulkintą česnaką ir pagardinkite prieskoniais. Ant paties kopūsto lapo krašto uždėkite vieną šaukštą įdaro, susukite į cilindrą ir patiekite su padažu.
