Apetitą sukeliantys sumuštiniai gali būti paruošti ne tik su kumpiu ar sūriu, bet ir su paštetu. Skardos yra žuvis, grybai, avinžirniai (humusas), taip pat mėsa - iš vištienos ar jautienos kepenų. Jie tepami ant baltos ir juodos duonos, spirgučių ir skrebučių. Ant sumuštinio galite įdėti žolelių šakelę arba virto kiaušinio gabalėlį.
Vištienos kepenėlių paštetas
Ingridientai:
- 500 g vištienos kepenėlių;
- 3 askaloniniai česnakai;
- 2 morkos;
- 100 g sviesto;
- 1 litras pieno;
- augalinis aliejus kepimui;
- druska.
Paruošimas:
1. Vištienos kepenėles gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, suberkite į dubenį ir užpilkite pienu, palikite porai valandų. Kruopščiai nuplaukite ir nulupkite morkas ir svogūnus, tada supjaustykite dideliais gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį saulėgrąžų aliejaus, įpilkite morkų ir svogūnų griežinėlių. Sūdykite juos augaliniame aliejuje 15 minučių, kartais maišydami mentele. Svogūnai turi tapti skaidrūs, o morkos turi šiek tiek paruduoti.
2. Išimkite vištienos kepenėles iš dubenėlio ir dėkite į kiaurasamtį, palaukite, kol nutekės skysčio perteklius. Kepenėles supjaustykite vidutiniais gabalėliais ir suberkite į keptuvę su troškintomis daržovėmis. Uždenkite ir troškinkite 15 minučių ant vidutinės ugnies. Tada virkite dar 20 minučių be dangčio. Beveik visas skystis, susidaręs gesinimo metu, turės išgaruoti.
3. Leiskite kepenims, morkoms ir svogūnams atvėsti, tada visus ingredientus perkelkite į maišytuvą arba virtuvinį kombainą ir išplakite iki vientisos masės. Įpilkite ištirpinto sviesto (tai greitai galima padaryti mikrobangų krosnelėje). Kruopščiai sumaišykite. Iki patiekimo paštetą laikykite stikliniame indelyje šaldytuve. Supilkite šaltą kaip užkandį.
Jautienos kepenų paštetas su sūriu
Ingridientai:
- 500 g jautienos kepenų;
- 1 didelis svogūnas;
- 100 g sūrio;
- 100 g sviesto;
- 1/4 šaukštelio muskato;
- 1 lauro lapas;
- 4-5 gvazdikų pumpurai;
- druskos, šviežiai maltų pipirų.
Paruošimas:
1. Jautienos kepenėles gerai nuplaukite tekančiu vandeniu, tada supjaustykite gabalėliais ir suberkite į puodą. Ten pridėkite nuluptus ir stambiai supjaustytus svogūnus, lauro lapus ir gvazdikėlių pumpurus. Užpilkite maistą filtruotu vandeniu, padėkite ant ugnies, užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite ant viryklės 15 minučių.
2. Kepenėles, prieskonius ir svogūnus suberkite į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti. Pašalinkite prieskonius. Kepenėles ir rankinį maišytuvą išmeskite kepenėles ir svogūnus, smulkintą sūrį ir šalto sviesto gabalėlius, sumalkite arba sumalkite iki vientisos masės.
3. Įberkite druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, tarkuoto muskato pagal skonį ir kruopščiai išmaišykite. Perduokite mėsmalę arba dar kartą sumalkite masę virtuviniame kombaine, kad pagamintumėte paštetą. Prieš patiekdami suberkite į dėklą ir laikykite šaldytuve.
