Kepenys gerai absorbuoja aliejų arba riebalus. Ir ši savybė naudojama lipdukams gaminti. Paruoštas patiekalas atvėsinamas formoje, tada jis gali būti supjaustytas griežinėliais arba supjaustytas šlapiu šaukšteliu į lygius rutulius. Tartletai arba virti kiaušiniai prikimšti minkšto pašteto šventiniam stalui.
Tai būtina
-
- Virtas vištienos kepenėlių paštetas:
- vištienos kepenėlės (300 g);
- sviesto (150 g);
- druskos (0,5 šaukštelio);
- česnako (1 skiltelė);
- druska.
- Paukštienos kepenėlių paštetas:
- paukščių kepenys (300 g);
- rūkytos šoninės (50 g);
- morkos (100 g);
- sviesto (100 g);
- tarkuoto muskato;
- citrinos sulčių (1 šaukštelis);
- konjakas (2 šaukšteliai);
- porai (50 g);
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Virtas vištienos kepenėlių paštetas. Kepenis praskalaukite po šaltu vandeniu. Perduokite jį per mėsmalę arba smulkiai supjaustykite peiliu.
2 žingsnis
Į nedidelį puodą suberkite maltą kepenų mėsą, susmulkintą česnako skiltelę, pasūdykite ir ant paviršiaus tepkite sviestą, supjaustytą smulkiais gabalėliais.
3 žingsnis
Sudėkite indą su ingredientais į vandens vonią. Įdėkite didelį puodą vandens ant ugnies, o kai vanduo užvirs, padėkite nedidelį puodą su kepenimis.
4 žingsnis
Virkite mišinį, kol lengvai paruduos. Periodiškai maišykite mišinį medine mentele.
5 žingsnis
Į platų dubenį pilkite šalto ledo vandens ir įdėkite į jį nedidelį puodą su paštetu. Dažnai maišykite, kol paštetas atvės.
6 žingsnis
Atšaldykite paštetą mažiausiai dvi valandas. Tada ant lėkštės paskleiskite salotų lapus ir šlapiu šaukšteliu suformuokite iš pastos rutulius.
7 žingsnis
Paukštienos kepenėlių paštetas. Nuplautas vištienos kepenėles supjaustykite mažais gabalėliais. Šoninę smulkiai supjaustykite ir įdėkite viską į karštą keptuvę. Kepkite nuolat maišydami. Kepenys turėtų sustabdyti kraujavimą, o riebalai turėtų kruopščiai ištirpti. Perkepkite pašteto ingredientus į maišytuvo dubenį.
8 žingsnis
Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Porus supjaustykite griežinėliais. Į keptuvę likusius riebalus suberkite daržoves, įpilkite truputį vandens ir troškinkite ant nedidelės liepsnos 15 minučių.
9 žingsnis
Sumaišykite daržoves su kepenimis. Pagardinkite druska, įberkite tarkuoto muskato. Gautą masę sumalkite maišytuvu arba du kartus perleiskite per mėsmalę. Kuo smulkesnės grotelės grotelės, tuo puikesnis paštetas pasirodys.
10 žingsnis
Sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suberkite į maišytuvo dubenį arba sumalkite su paštetu. Į kepenis įpilkite konjako ir sumaišykite mišinį šluotele. Dar geriau paplakite - tada vištienos paštetas įgaus lengvumo.
11 žingsnis
Padėkite paštetą į šaldytuvą. Tuo tarpu kietai išvirkite kiaušinius. Iškirpkite juos per pusę ir atsargiai išimkite trynį.
12 žingsnis
Trynį sutrinkite su atvėsintu paštetu. Įdėkite masę į konditerinį švirkštą arba maišelį ir per purkštuką išspauskite baltymų puseles. Papuoškite žolelėmis, mažais pomidorais ir patiekite.
