Matzah yra vienas seniausių patiekalų, žinomas dar nuo Biblijos laikų. Jis pasirodė žydų išvykimo iš Egipto metu ir vis dar egzistuoja. Žinoma, Biblijos matzah šiek tiek skyrėsi nuo dabar rengiamos. Ovalūs ar apvalūs pyragai buvo kiek tirštesni nei dabar. Jie buvo formuojami rankomis ir kepami bendruomenės kepyklose. Šimtmečio pabaigoje prieš tai jie pradėjo gaminti kvadratinę matzą. Dabar pyragai gali būti apvalūs ir ovalūs. Paprastai jie perkami sinagogoje, tačiau tokia galimybė ne visada yra. Todėl matzo galima gaminti ir namuose.
Tai būtina
-
- miltai - 3 kg;
- vanduo - 1
- 5 l;
- sietas;
- kočėlas;
- šakutė;
- orkaitė.
Nurodymai
1 žingsnis
Matza gaminamas iš neraugintos tešlos. Maistui gaminti nereikia maisto, išskyrus miltus ir vandenį. Dabar parduodami skirtingi matzo, įskaitant cukraus ir kiaušinių priedus. Tačiau tradicinėse tortilijose neturėtų būti jokių priedų. Iš anksto persijokite miltus ir pabarstykite juos skaidriu. Viršuje padarykite skylę.
2 žingsnis
Į „kraterį“pilkite šaltą vandenį. Tai turėtų būti daroma palaipsniui, plona srovele. Užminkykite tešlą. Jis turi būti minkomas labai greitai. Greitis yra svarbus ne tik kaip duoklė tradicijoms. Neraugintoje tešloje nėra elementų, kurie neleistų susidaryti gabalėliams. Vėlavimas lems tai, kad kai kuriose vietose masė pradės džiūti, ir nebus lengva padaryti ją vienalyte ir elastinga.
3 žingsnis
Miltuokite paviršių, ant kurio ridensite tortilijas. Tai galima padaryti įvairiais būdais. Kartais jie pagamina vieną didžiulį kvadratinį pyragą, kurio dydis yra panašus į valgomojo stalą, o tada jį peiliu supjausto lygiais kvadratėliais arba pjaustosi apvalius pyragėlius su lėkštute. Tešlą galite padalinti į kelias dalis ir iškart iškočioti norimos formos pyragus. Bet kokiu atveju jie turėtų būti labai ploni, ne storesni nei pusantro centimetro. Biblijos laikais turtingieji papirko kepėjus, kad pagamintų ploną matzo.
4 žingsnis
Šakute kepkite pyragus keliose vietose. Įdėkite juos į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje ne aukštesnėje kaip 150 ° C temperatūroje. Matzah kepama neilgai. Nuo to momento, kai pirmieji vandens lašai patenka į miltus, iki kepimo pabaigos turėtų praeiti ne daugiau kaip 18 minučių. Todėl prieš dedant pyragus į orkaitę, juos reikia pašildyti iki atitinkamos temperatūros.
5 žingsnis
Matza egzistuoja ne tik kaip savarankiškas patiekalas. Tai gali būti kitų maisto produktų dalis. Kai kurie patiekalai gaminami iš matzah miltų. Norėdami jį paruošti, pirmiausia turite iškepti matzo, o tada skiedinyje sumalti jį į miltelius.
