Žiemai būtinai apsirūpinkite aviečių uogiene. Tai puikus liaudies vaistas nuo daugelio ligų. Tai taip pat skanus įdaras suktinukams, pyragams ir naminiams pyragams. Tinkamai išvirtą aviečių uogienę galima laikyti daugelį metų, neprarandant savo savybių.
Jei uoga būsimai uogienei renkama vasarnamyje, tai turėtų būti padaryta vėsiu laiku, tai yra arba anksti ryte, arba vakare. Jei avietes skinsite karštyje, jos greitai duos sulčių ir surūgs, nelaukdamos, kol iš jos bus pagaminta uogienė. Jums reikia rinkti tik prinokusias uogas, kurios lengvai atskiriamos nuo taurėlapio.
Uogienei reikia pasirinkti tik geriausias uogas. Nesubrendę, su kirmgraužomis, suglamžyti išbrokuojami. Juk jie ne tik gadina džemo išvaizdą, bet ir gali išprovokuoti fermentaciją.
Avietės yra labai subtili uoga, todėl jas reikia ypač plauti. Aviečių dalis sulankstoma į kiaurasamtį ir panardinama į kibirą vandens. Tada vandeniui leidžiama nutekėti. Jei avietėse yra kirminų, tada panardinkite kiaurasamtį į druskos tirpalą (litrui vandens imamas kupinas šaukštelis druskos), nepakviesti svečiai išplauks ir juos reikia pašalinti šaukštu arba kiaurasamčiu.
Džemą reikia virti emalio dubenyje, nors geriausias Rusijos virtuvės reikmuo Rusijoje buvo varinis. Uogienė jame nedega ir kepama tolygiai. Bet, deja, tokių patiekalų galima įsigyti tik antikvariato parduotuvėje. Taigi pasisekė tam, kuris paveldėjo tokį dubenį.
Kad uogienė būtų kvapni, uogos joje nesubyra, o lieka nepažeistos, į kepimo dubenį vienu metu dedama ne daugiau kaip du kilogramai aviečių, net jei yra daug ruošinių. Uogos, padengtos cukrumi, infuzuojamos 3-4 valandas.
Aviečių uogienė netoleruoja šurmulio ir skubėjimo. Ji verdama ant silpnos ugnies keliais etapais: uoga, užpilta cukrumi, užvirinama ir verdama ant silpnos ugnies 5 minutes. Tada viryklė išjungiama, o uogienė atvės per penkias valandas. Tai kartojama 3-4 kartus.
Uogienė gali būti laikoma paruošta, kai uogos paskirstomos skaidriame sirupe ir neplaukia jos paviršiaus. Norėdami dar kartą įsitikinti, turite į lėkštę numesti šiek tiek uogienės. Jie tikrai yra pasirengę, jei lašas neplinta. Kad išvengtumėte uogienės cukravimo, į ją reikia įpilti šaukštelį citrinų rūgšties, praskiestos nedideliu kiekiu vandens.
Kad uogienė ilgai stovėtų, ją reikia karštą supilti per minutę orkaitėje sterilizuotuose sausuose indeliuose. Indelis uždaromas dangčiu ir paliekamas visiškai atvėsti.
Anglijoje įprasta serbentus dėti į aviečių uogienę. Šios uogos nuostabiai papildo viena kitą. Iš jų esanti uogienė pasirodo tiršta, želė primenanti ir ilgai netampa cukrumi.
