Įvairūs prieskoniai, žolelės, padažai tajų patiekalams suteikia nacionalinį skonį. Paprastai juos vaizduoja cukranendrės arba ananasai, citrina ir citrinžolė, galangalas, čili, soja, austrių ir žuvies padažas.
Žuvų padažas. Jis gaminamas iš mažos ar pažeistos šviežios žuvies, kuri sūdoma ir laikoma statinėse apie metus. Gautas skystis filtruojamas ir reikalaujamas dar mėnesį - tai yra padažas. 1 šaukštą žuvies padažo galite pakeisti 2 šaukštais sojų padažo ir 1 arbatiniu šaukšteliu smulkintų ančiuvių.
Austrių padažas. Šis tamsiai rudas pagardas gaminamas iš austrių mėsos arba austrių ekstrakto. Produkte taip pat yra krakmolo, vandens ir cukraus. Visi ingredientai verdami keptuvėje, kol sutirštės. Austrės padažu galima pakeisti žuvies padažą.
Citrinų sorgas. Jis plačiai naudojamas kaip prieskonis tiek šviežias, tiek džiovintas. Jis turi ryškų citrusinių vaisių aromatą. Tinka sriuboms ir kariams, puikiai dera su paukštiena, žuvimi ir jūros gėrybėmis. Valgio metu citrinžolę galima pakeisti melisa ar kalkių žievelėmis.
Galangalas. Imbiero giminaitis yra apdovanotas citrusinių vaisių aromatu ir aštraus aštraus skonio. Kepant jį galima pakeisti imbieru.
Kafir kalkės. Citrusai su tamsia gumbuota oda. Kulinarijoje dažnai naudojami lapai, kuriuos galima pakeisti citrinos ar kalkių žievelėmis.
