Konservavimas namuose yra patogus būdas išsaugoti perteklines dovanas iš miškų, laukų, daržų ir daržovių sodų vasarai. Druska, cukrus, actas ir pieno rūgštis yra keturi natūralūs konservantai, žinomi šimtmečius. Ilgai laikant vaisius ir uogas, dažniausiai naudojamas cukrus - konservuoti kompotai, uogienės, konservai, konditerija, želė, uogienė, tačiau yra ir preparatų su actu ir druska, tokių kaip čatniai ir kiti vaisių bei uogų padažai.
Viena pagrindinių konservavimo taisyklių yra kruopštus ingredientų pasirinkimas! Kuo šviežiau vartojate maistą, tuo turtingesnis jūsų patiekalo skonis ir aromatas. Išmeskite sulaužytus ir sugedusius vaisius bei uogas, likusius nuplaukite ir nusausinkite. Iš anksto rinkitės konservavimo receptus, kad išvengtumėte netikėto ingredientų trūkumo. Pabandykite virti, pavyzdžiui, aštrius obuolius. Jie bus puikus priedas prie keptos ar keptos mėsos, paukštienos ir sūrio lėkštės. Jums reikės 6 kilogramų obuolių, 12 puodelių cukraus, 6 puodelių vandens ir 1 1/4 puodelio 5% acto (geriausiai tinka obuolių sidras), taip pat 3 šaukštų gvazdikėlių ir 8 cinamono lazdelės.
Nuplaukite obuolius. Nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, prieš tai išlaisvinę iš šerdies. Dideliame 6 litrų puode sumaišykite cukrų, vandenį, actą, gvazdikėlius ir cinamoną, pakaitinkite iki virimo ir virkite 3 minutes. Įdėkite obuolių skilteles į karštą sirupą ir virkite dar 5 minutes. Dabar ruošinį galima konservuoti.
Sterilizuokite stiklainius. Du trečdalius kelio pripildykite tokio paties aukščio, kaip ir paruošti stiklainiai, plačią puodą vandeniu. Įdėkite stiklinius indelius ant dugno, apversdami dugną aukštyn kojom, uždėkite dangčius į tą patį puodą. Kai kurios šeimininkės preliminariai ant dugno uždeda specialų stendą arba uždeda keliais sluoksniais susuktą rankšluostį, jų nuomone, tokia atsargumo priemonė neleidžia bankams sprogti. Padėkite puodą ant didelės ugnies ir užvirkite vandenį, troškinkite 10 minučių. Dėvėkite pirštines, kad neapplikytumėte rankų. Stiklius ir dangčius iš verdančio vandens pašalinkite didelėmis virimo žnyplėmis. Padėkite juos ant sauso, švaraus arbatos rankšluosčio. Nenuimkite puodo su verdančiu vandeniu nuo ugnies, jis vis tiek pravers.
Užpildykite stiklainius ruošiniais. Aštriems obuoliams pirmiausia išdėliokite vaisių skilteles, o tada užpilkite sirupu, palikdami nedidelę erdvę kiekvieno stiklainio viršuje. Uždarykite stiklainius dangteliais. Galite naudoti įprastus geležinius užsukamus dangtelius arba susukti skardines, jei turite specialią mašiną. Manoma, kad norint išvengti pelėsių susidarymo po dangteliais, prieš sukant verta pamirkyti pergamentinio popieriaus gabalėlį alkoholiu ir uždėti ant stiklainio kaklo. Tomis pačiomis žnyplėmis nuleiskite skardines atgal į verdantį vandenį, taip pat su dangteliais žemyn, ir palikite ten dar 10 minučių, tada nuimkite ir atvėsinkite.
Tinkamai laikykite konservus. Laikykite juos vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar apatinėse lentynose virtuvės spintelėje. Jei turite keletą gabalėlių arba labai didelį šaldytuvą, įdėkite savo gabaliukus į jį. Idealiomis sąlygomis konservuoti vaisiai ir uogos laikomi daugelį metų.
