Prancūzijos, o tiksliau Provanso virtuvės patiekalas - ratatouille, kurio receptas yra labai paprastas ir apima tik keletą virėjams prieinamų ingredientų - tapo labai populiarus tarp viso pasaulio gurmanų. Patiekalo pavadinimas kilęs iš dviejų prancūziškų žodžių - „rata“, kuris reiškia „maistas“, „touiller“- „mišrainė“.
Ratatouille populiarumas prancūzų virtuvėje yra gana paprasta istorija. Šį skanėstą vargšai valstiečiai paruošė sezono metu, kai daržovės buvo sunokusios ir jų buvo daug. Pagrindiniai ratatouille ingredientai buvo pomidorai, cukinijos, paprikos, česnakai ir svogūnai. Dabar yra daugybė klasikinio Provanso patiekalo ratatouille interpretacijų, kurių recepte yra baklažanai, moliūgai, aromatinės žolelės ir alyvuogių aliejus. Jis patiekiamas su prancūzišku sūriu ir raudonuoju vynu, kurie patiekalui suteikia ypatingo žavesio ir pikantiškumo.
Provanso Ratatouille
Tai klasikinis ratatouille receptas, kuriame yra šie ingredientai:
- pomidorai - 4 vnt.;
- cukinijos - 4 vnt.;
- baklažanai - 2-3 vnt.;
- raudona paprika - 1 vnt.;
- geltona paprika - 1 vnt.;
- svogūnai - 1 vnt.;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- džiovintų provanso žolelių - 1 arbatinis šaukštelis;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai;
- druska.
Baklažanus nulupkite, supjaustykite juostelėmis ir padėkite pusvalandžiui į pasūdytą vandenį. Tai pašalins baklažanų kartumą. Po to baklažanų riekeles nuplaukite tekančiu vėsiu vandeniu, išspauskite ir supjaustykite dideliais kubeliais.
Nulupkite pipirus. Tai bus daug lengviau, jei pirmiausia iškepsite pipirus orkaitėje. Įkaitinkite iki 200 laipsnių. Dėkite pipirus ant kepimo skardos ir kelioms minutėms pašaukite į orkaitę. Kai paprikos pradeda šiek tiek degti, išimkite jas iš orkaitės ir įdėkite į plastikinį maišelį. Po 5 minučių išimkite daržoves iš maišelio, nulupkite ir pašalinkite sėklas. Supjaustykite minkštimą juostelėmis arba gabalėliais.
Nulupkite ir pomidorus. Tai padaryti yra daug lengviau, jei užpilate verdančiu vandeniu. Netoli uodegos padarykite kryžminį pjūvį, tada pomidorus panardinkite į verdantį vandenį pažodžiui 1-2 minutes, išimkite ir nedelsdami padėkite juos į šaltą vandenį. Nulupkite ir supjaustykite pomidorus griežinėliais.
Nulupkite cukiniją ir supjaustykite tokio paties dydžio kubeliais kaip baklažanai ir paprikos. Nulupkite svogūną ir česnaką. Supjaustykite svogūną griežinėliais, o česnaką - plonais griežinėliais.
Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir apkepkite visas daržoves (išskyrus česnaką) atskirai. Keptus ingredientus suberkite į įkaitintą puodą, išmaišykite, pagardinkite prieskoniais (Ratatouille gaminimui geriausiai tinka džiovintos provanso žolelės, tačiau galite įdėti ir šviežių žolelių: baziliko, mairūno, petražolių, raudonėlio ir kt.). Įpilkite česnako ir druskos daržovių mišinį. Dar kartą išmaišykite, uždenkite puodą ir troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
Klasikinį ratatouille galima patiekti karštą, tačiau jis yra daug skanesnis, jei paliekamas pastovėti porą valandų.
Ratatouille orkaitėje
Tradiciškai ratatouille kepama ant viryklės arba orkaitėje. Tačiau šiuolaikiniai virėjai sugalvojo dar vieną būdą paruošti ratatouille - orkaitėje. Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir labai gražus, todėl ratatouille receptas orkaitėje tapo vienu populiariausių ne tik namų, bet ir restorano virtuvėje. Norėdami virti ratatouille orkaitėje, jums reikės:
- pomidorai - 6 vnt.;
- cukinijos - 6 vnt.;
- baklažanai - 2-3 vnt.;
- paprika - 2 vnt.;
- svogūnai - 1 vnt.;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- džiovintų provanso žolelių - 1 arbatinis šaukštelis;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai;
- druska.
Norėdami paruošti patiekalą pagal šį receptą, pirmiausia turite paruošti aštrų pomidorų padažą. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Pasūdykite svogūnus šiek tiek alyvuogių aliejaus. Nulupkite 2 pomidorus ir paprikas nuo odos ir sėklų. Supjaustykite pipirus mažais kubeliais, pomidorus trinkite maišytuvu į vienalytę masę. Į keptą svogūną suberkite nedidelius pipirų ir pomidorų pastos gabalėlius. Troškinkite padažą, kol sutirštės.
Kol padažas kepa, paruoškite daržoves. Baklažanus, cukinijas ir pomidorus supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais. Česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite arba perkiškite per presą. Sumaišykite alyvuogių aliejų, maltą česnaką ir provanso žoleles.
Pusę padažo supilkite į kepimo indą. Daržovių griežinėlius dėkite sandariai vertikaliai ir pakaitomis. Ant daržovių užpilkite alyvuogių aliejaus ir prieskonių marinatą. Ant viršaus uždėkite likusį pomidorų padažą. Uždenkite formą folija ir padėkite į įkaitintą orkaitę 50-60 minučių. Papuoškite gatavą patiekalą baziliko lapais.
Kepta orkaitėje ratatouille yra puikus patiekalas avienai, jautienai ir prancūziškam sūriui. Patiekite su karštu batonu ar ką tik iškepta duona.
Ratatouille su moliūgais ir raudonėliais
Moliūgas suteikia ratatai ypatingą aromatą ir subtilų skonį. Norėdami paruošti patiekalą pagal šį receptą, paimkite:
- 1 svogūno galva;
- 2-3 skiltelės česnako;
- 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1-2 šakelės raudonėlio arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų prieskonių
- 0,5 kg moliūgų;
- 0,5 kg cukinijos;
- 4 pomidorai;
- druska.
Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus bei česnaką. Puode pašildykite alyvuogių aliejų ir išsaugokite jame svogūnus, įpilkite česnako ir raudonėlio. Sumaišykite mišinį ir kepkite viską kartu apie 10 minučių.
Nulupkite pomidorus ir moliūgą ir supjaustykite dideliais kubeliais. Įdėkite daržoves į dubenį su troškintais svogūnais ir prieskoniais. Sumažinkite ugnį, sumaišykite ingredientus, uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite 20 minučių, kartais maišydami.
Nulupkite ir supjaustykite cukiniją. Pridėti pomidorų ir moliūgų gabaliukus. Pasūdykite masę ir pagardinkite prieskoniais pagal savo skonį. Virkite viską kartu dar pusvalandį.
Provanso ratatouille su sūriu
Pagrindiniai šio patiekalo ingredientai yra baklažanai, pomidorai ir kietasis sūris. Viskas, ko tau reikia, yra:
- 6 vidutinio dydžio baklažanai;
- 6 dideli pomidorai;
- 100 g kietojo sūrio;
- 1 vidutinio svogūno;
- 3 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai sviesto;
- 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- kelios petražolių šakelės;
- keli čiobrelių lapai;
- 1 lauro lapas;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Paruoškite baklažanus, juos reikia panardinti į pasūdytą vandenį 30 minučių, kad pašalintų kartumą. Tada nuplaukite juos šaltu vandeniu ir supjaustykite griežinėliais.
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite baklažanų riekeles iš abiejų pusių. Baklažanus perkelkite ant servetėlės, kad nutekėtų riebalų perteklius. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
Nulupkite ir supjaustykite svogūną, kepkite aliejuje, kuriame virė baklažanai. Nuimkite pomidorų odelę, supjaustykite juos mažais kubeliais ir nusiųskite į keptuvę su svogūnais. Nulupkite česnaką, perleiskite presą ir įdėkite svogūnų-pomidorų masę. Viską sumaišykite, suberkite smulkintas petražoles, čiobrelių lapus, lauro lapą. Viską pasūdykite, pagardinkite pipirais, dar kartą išmaišykite, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite daržoves 10 minučių. Tada sumažinkite ugnį, įdėkite baklažanus į pomidorų padažą ir dar 10 minučių troškinkite uždarę dangtį.
Paruoškite kepimo indą. Jo dugną ir šonus patepkite sviestu. Įdėkite troškintą baklažaną ir užpilkite padažu, kuriame jie buvo troškinti. Sutarkuokite sūrį ant šiurkščios trintuvės ir pabarstykite ratatouille. Supjaustykite likusį sviestą gabalėliais ir padėkite ant sūrio. Daržovių ir sūrio keptuvę nusiųskite į įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol sūris taps auksinės spalvos. Tai užtruks apie 15-20 minučių.
Ratatouille lėtoje viryklėje
Ratatouille virti lėtoje viryklėje yra labai patogu, nes šeimininkei nereikia nuolat būti prie viryklės. Virimui jums reikės:
- 1 vidutinės cukinijos;
- 4 pomidorai;
- 2 baklažanai;
- 2 paprikos;
- 1 svogūno galva;
- 2-3 skiltelės česnako;
- druska;
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai džiovintų Provanso žolelių.
Nuplaukite ir nulupkite visas daržoves. Supjaustykite vieną pomidorą, svogūną ir pipirus mažais gabalėliais, baklažaną, cukiniją ir likusius tris pomidorus supjaustykite maždaug po 1 cm storio griežinėliais. Perduokite česnaką per presą.
Supilkite alyvuogių aliejų į multivarko dubenį ir įpilkite svogūnų, pipirų ir smulkintų pomidorų griežinėlių. Nustatykite kepimo nustatymą ir virkite daržoves 20 minučių. Po signalo atidarykite multivarko dangtį ir gautą masę įtrinkite į vienalytį padažą. Pusę padažo suberkite į atskirą dubenį (juo pagardinkite gatavą patiekalą).
Įdėkite daržovių griežinėlius į multivarko dubenį su padažu, pakaitomis. Daržoves pagardinkite džiovintomis žolelėmis ir pagardinkite druska. Uždėkite keptuvių dangtį ir virkite indą „Sauté“režimu 40 minučių.
