Svogūnų sriuba yra tradicinis pirmasis patiekalas, kuris laikomas tikru prancūzų virtuvės simboliu. Ir tas pats, kas pomidorų sriuba JAV, kopūstų sriuba Rusijoje ir „tom yam“Tailande. Tačiau namuose galite pasirūpinti ir nedideliu Prancūzijos kampeliu, paruošdami skanią sriubą.
Norėdami paruošti tradicinę Paryžiaus svogūnų sriubą, jums reikės šių ingredientų - 5-6 vidutinio dydžio svogūnai, 3-4 šaukštai. lydyto sviesto, 3 valg. pirmos rūšies kvietiniai miltai, 5–6 stiklinės iš anksto paruoštų daržovių ar mėsos sultinio, 3–4 lauro lapai, druska ir malti juodieji pipirai, 1 stiklinė tarkuoto kietojo sūrio ir baltos duonos skrebučiai.
Pirmiausia supjaustykite pagrindinį sriubos ingredientą dideliais kubeliais ir panardinkite į puodą su įkaitintu sviestu. Nuolat maišykite ir kepkite daržoves, kol jos bus giliai auksinės ar net rusvos. Tada palaipsniui supilkite miltus į puodą, bet labai lėtai, nuolat maišydami, kad puode nesusidarytų gabalėlių. Po to į dubenį supilkite visą sultinį, lavrušką, pipirus ir šiek tiek druskos, todėl sriuba turėtų virti 30–35 minutes. Pasibaigus šiam laikui, iš puodo išimkite lauro lapą.
Šis ingredientas įmaišomas tik į paruoštą sriubą, o ateityje jo nereikia, nes jis patiekalui suteikė savo kvapą.
Patiekite šį patiekalą išpilstytą į porcijas puodelių, į kiekvieną saują krekerių ir maždaug ketvirtadalį tarkuoto sūrio. Tačiau neskubėkite iš karto nešti svogūnų sriubos ant stalo. Pirmiausia įdėkite puodelius į šiltą orkaitę, kad sūris visiškai ištirptų. Šis patiekalas yra skanus!
Paryžiaus priemiesčiuose tikruose tradiciniuose restoranuose ir ūkininkų užkandinėse svogūnų sriuba ruošiama šiek tiek kitaip - su grietinėle ir vazonuose. Jums reikės šių ingredientų - šiek tiek (apie 100–120 g) šoninės, 2–3 svogūnų, druskos ir pipirų, 3–4 stiklinės vandens (priklausomai nuo norimo indo storio), 200–300 g baltos spalvos duonos skrebučiai, 150-200 g sūrio, 6-8 šaukštai. riebus (25% geresnis) kremas.
Šoninę supjaustykite nedideliais gabalėliais ir kepkite puode, kol suminkštės ir išsiskirs riebalai. Po to iš indų išimkite spirgučius, į puodą suberkite plonais pusžiedžiais supjaustytą svogūną, sumažinkite ugnį ir troškinkite ingredientus, kol daržovės virs homogenine tyrele. Tada įberkite druskos ir pipirų, užpilkite ingredientus vandeniu, puodo turinį užvirkite ir sumažinkite ugnį. Tada virkite sriubą dar 25–28 minutes.
Į puodus supilkite pusiau virtą svogūnų sriubą, pabarstykite skystį sauja sūrio, į kiekvieną įpilkite 2 šaukštus grietinėlės, ant viršaus uždėkite krekerius ir gautus tepalus. Po to puodus įdėkite į orkaitę 160 ° C temperatūroje 5-6 minutėms, kad ingredientai vėl būtų gerai sušilti ir sūris ištirptų.
Taip pat Prancūzijoje, jos sostinėje ir miestuose, esančiuose visai atokiau nuo Paryžiaus, ruošiamos įvairios tradicinės svogūnų sriubos versijos.
Vieni prideda smulkintų virtų vištienos kiaušinių gabaliukus, kiti - putpelių gabalėlius.
Labai populiarus šio patiekalo ingredientas taip pat yra susmulkinta saliero šaknis, vietoj kietojo sūrio gabalėliai fetos sūrio, česnako skiltelės, kurios suteikia sriubai žinomą aštrumą ir pikantiškumą bei kiti skonio ingredientai.
