Persimonai - žiemos saldžiosios uogos, dėl nepaprasto skonio gavusios daug pavadinimų. Dievų maistas, žieminis persikas, datulių slyva, gurmaniškas sapnas - visa tai yra persimonas. Žinoma, kad mezga ankstyvieji persimonai, paliekantys nemalonų skonį burnoje dėl didelio tanino rūgšties (tanino) kiekio.
Persimonas yra tikras vitaminų ir mineralų sandėlis. Tai ne tik džiugina reikliausią skonį, bet ir naudinga sveikatai. Ši uoga pagerina smegenų, skydliaukės veiklą ir padeda sergant ateroskleroze. Persimonai turi daug vitamino C, todėl jo vartojimas padeda atsigauti ir yra ligų profilaktika peršalimo metu. Yra keletas persimonų veislių: kaukazietiški, rytietiški ir šokoladiniai (kinglet). Kaukazo persimonas pasižymi stipria sutraukiančia savybe ir vidutiniu minkštumu, jo skonis gerokai prastesnis už kitas dvi rūšis. Tačiau būtent šis persimonas dažniausiai parduodamas žiemos pradžioje ar vėlyvą rudenį. Rytietiški persimonai subrendusios formos yra minkšti ir saldūs, tačiau jei uoga skinama neprinokusi, tai ji mezga burną ir palieka nemalonų poskonį, kuris neišeina. toli ilgam. „Korolek“šokolado persimono pavadinimą gavo dėl savo spalvos, jo prinokusios uogos taip pat yra minkštos, saldžios ir neįprastai kvapnios. Persimonų sutraukiančios savybės suteikia didelį cheminės medžiagos, vadinamos taninu, kiekį. Ši medžiaga dar vadinama tanino rūgštimi. Jis turi stiprią rauginimo savybę, pagrįstą polinkiu užmegzti stiprius cheminius ryšius su biopolimerais (natūraliais polisacharidais). Taninas, suteikiantis aitrų, sutraukiantį skonį, apsaugo žievę, medžių lapus ir nokstančius vaisius nuo kenksmingų mikroorganizmų ir nuo gyvūnų valgymo. Nedidelis tanino kiekis persimonuose nepakenks organizmui, nes tanino rūgštis teigiamai veikia virškinimo sistemą ir ramina nervų sistemą. Tačiau tie, kuriems ką tik buvo atlikta pilvo operacija, turėtų būti atsargūs su neprinokusiais vaisiais, gaminant maistą taip pat naudojami sutraukiantys neprinokę persimonai. Pavyzdžiui, jis naudojamas salotoms, o Japonijoje iš jo gaminamas sakė. Tokią uogą galima „pataisyti“kelioms valandoms padėjus į šaldiklį. Kitas būdas yra supakuoti uogą į obuolių maišą. Šis vaisius išskiria etileną, kuris pagreitins persimonų nokimą. Be to, džiovinta ar džiovinta uoga taip pat praranda didžiąją dalį tanino ir įgauna saldų skonį.
