Kad daržovės ilgą laiką išliktų sveikos ir maistingos, svarbu jas teisingai išsaugoti. Jei žiemą užšaldysite baklažanus šviežius, turėsite po ranka produktą, kuriame gausu pektino, ląstelienos, vitaminų ir mineralų. Šias daržoves reikia šiek tiek paruošti prieš dedant į šaldiklį, kitaip iki Naujųjų metų jos gali prarasti subtilią struktūrą ir skonį.
Žaliavų paruošimas
Norėdami tinkamai užšaldyti baklažanus, būtinai atidžiai pasirinkite žaliavas. Tai turėtų būti prinokę, tamsiai violetiniai egzemplioriai, be gedimo požymių, su džiovintu stiebu. Daržovių oda turi būti lygi ir blizgi. Visus vaisius būtina kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu.
Iš anksto apsvarstykite, ką ruošiatės ateityje su šaldytais baklažanais. Galbūt tai bus daržovių ikrai, tyrės sriuba ar troškinys garnyrui. Atsižvelgdami į tai, supjaustykite vaisius kubeliais, apskritimais, lazdelėmis ir kt. 5-6 mm storio. Stenkitės, kad visi gabalai būtų vienodo dydžio.
Pašalinkite skysčio perteklių iš susmulkintų daržovių, kad pašalintumėte kartumą. Norėdami tai padaryti, daržovių riekeles pabarstykite rupia druska, išmaišykite ir pastovėkite 1-2 valandas kambaryje. Leiskite nutekėti drėgmės pertekliui, praskalaukite baklažanus ir švelniai išspauskite, nesideformuodami.
Blanšavimas
Prieš užšaldant šviežius baklažanus reikia blanširuoti. Norėdami tai padaryti, daržoves suberkite į kiaurasamtį, palaukite 2–4 minutes verdančiame vandenyje, tada nedelsdami įleiskite į labai šaltą vandenį ir išmeskite ant servetėlės, kad nudžiūtų.
Baklažanai gali būti blanširuojami tuo pačiu metu dvigubame katile. Galima pasirinkti - mikrobangų krosnelę, tik į ją reikia įdėti daržovių į specialų mikrobangų krosnelei skirtą indą, įpilti nedidelį kiekį vandens ir uždaryti dangtį. Po greito blanšavimo vaisiai turi išdžiūti!
Kaip užšaldyti baklažanus
Dėkite daržoves vienu sluoksniu ant pjaustymo lentų, kad pleištai neliestų vienas kito, ir suvyniokite juos hermetiškai į maišus. Baklažanus žiemai greitai užšaldysite šaldiklyje -18 ° C temperatūroje maždaug per 4 valandas, plius minus valandą, priklausomai nuo gabalėlių storio.
Kaip baklažanus laikyti šaldiklyje
Iškart po užšaldymo daržoves perkelkite į specialius maišelius ar padėklus tolesniam sandėliavimui. Įsitikinkite, kad tara yra sandari - ši daržovė labai stipriai sugeria kvapus!
Optimali šaldytų baklažanų laikymo temperatūra yra ne žemesnė kaip -12 ° C. Ekspertų teigimu, šios violetinės daržovės nepraranda naudingų savybių šaldiklyje 5 mėnesius.
