Lašiniai, virti svogūnų lukštuose, atrodo ir panašūs į rūkytus lašinius. Tai skanu, aromatinga ir išskirtinė. Žodžiu, tirpsta burnoje. Galima naudoti kaip atskirą užkandį arba kaip ingredientą įvairiems patiekalams kurti. Tačiau nedaugelis žmonių žino, kaip tinkamai jį paruošti. Bet tai galima padaryti greitai ir lengvai.
Taukų pasirinkimas ir paruošimas
Lašinių, virtų svogūnų lukštuose, virimas prasideda perkant mėsos parduotuvėje ar turguje. Idealiu atveju gabalas turėtų būti baltas, be raudonų dryžių ir pilkumo. Storis nuo 3 iki 6 cm, subtilaus, saldaus ir pieniško aromato. Na, o jei riebalai išpjaustomi iš pilvaplėvės ir lengvai perveriami iešmu, tada jie greičiau marinuojasi. Dar geriau, jei ji turi minkštą odą, neturi šerių ir kaitaliojasi su mėsos sluoksniais. Taip pat labai pageidautina atkreipti dėmesį į veterinarijos tarnybos antspaudą ant produkto ir (arba) iš pardavėjo gautus kokybės sertifikatus. Jie leidžia įsitikinti, kad taukai buvo gauti iš sveiko gyvūno ir kad juos galima vartoti nepakenkiant jūsų sveikatai.
Svogūnų lukštų paruošimas
Lukštus galima nuskinti ilgai, kol darysite lašinius, virtus svogūnų lukštuose, su česnaku arba be jo. Iškart prieš gaminant, jį reikės sutvarkyti. Sugadintą, per daug nešvarų, supuvusią reikia nedelsiant išmesti. Likusį lukštą (švarų ir lygų) suberkite į puodą kartu su kitais ingredientais ir užpilkite vandeniu. Kiek reikėtų vartoti, nurodoma kiekviename atskirame recepte.
Geriausias kepimo receptas
Šis kepimo būdas laikomas vienu lengviausių ir geriausių. Virti taukai, gauti kaip rezultatas, turi nuostabų aromatą, unikalų skonį ir apetitą sukeliančią auksinę spalvą. Juo džiaugiasi net tie, kurie stipriai nepritaria šiam produktui.
Reikalingi produktai:
- šoninės gabalas - 1 kg;
- kelių svogūnėlių lukštas - 300 gramų;
- smulkios druskos - 6 valg. šaukštai (kuo daugiau);
- švarus vanduo - 2 litrai;
- lavrushka - 2-3 lapai;
- juodųjų pipirų grūdeliai - 2-3 vnt.;
- žalumynai ir česnakai - nebūtina.
Gaminimo būdas:
Kruopščiai nuplaukite svogūno žievelę, perkelkite į puodą. Įberkite druskos ir pipirų grūdelių, įpilkite lavruškos ir, jei naudojate, smulkintų žolelių. Užpildykite viską vandeniu. Uždėkite ugnį, palaukite, kol užvirs. Tuo metu supjaustykite kilogramą lašinių gabalėlį į 4 dalis. Įmerkite jį į sūdytą svogūnų sultinį. Verdame 12-18 minučių. Nedelsdami nuimkite nuo ugnies. Neverta daugiau gaminti laiku, nes šoninė pasirodys per minkšta.
Tada galite pasirinkti 2 būdus: arba nedelsdami išimkite produktą iš sultinio, arba laikykite jį 5-6 valandas, tada atlikite tą patį. Baigę šoninę, virtą su prieskoniais lukšte, reikia išdžiovinti ant laikraščių lapų, įtrinti česnaku (pagal skonį) ir padėti 12 valandų į apatinę šaldytuvo lentyną. Po to, kai produktas supjaustomas gabalėliais arba plonais griežinėliais ir valgykite.
Taukai su česnaku ir aitriuoju pipiru
Pagal šį receptą pagaminti lašiniai pasirodo gana aštrūs. Gera patiekti su barščiais, marinuotais agurkėliais, degtine ir garstyčiomis. Arba paprasčiausiai su juoda duona - daugelis mano, kad ji labai skani.
Būtini ingredientai:
- lukštas iš kelių svogūnėlių - 2 saujelės;
- taukai su mėsos juostelėmis - 1 kg;
- šaltas vanduo - 2 l.;
- druska - 3-5 šaukštai. šaukštai (geriau - daugiau);
- lavrushka - 3 lapai;
- šviežias česnakas - 1 vnt.;
- kvapiųjų pipirų žirniai - 5 vnt.;
- maltų pipirų mišinys - 2 šaukštai.
Gaminimo būdas:
Prieš ruošdami virtą šoninę su česnaku, turite kruopščiai nuplauti svogūno žievelę ir perkelti ją į seną visą puodą. Norėdami išvalyti riebalus nuo nešvarumų ir pūkų, nuplaukite vandeniu iš čiaupo. Padėkite jį ant lukšto. Užpilkite tiek šalto vandens, kad produktas būtų visiškai paslėptas po juo. Uždėkite puodą ant dujų. Įberkite druskos. Užvirkite, nedelsdami sumažinkite šilumą. Verdame 15–22 minutes, atsižvelgiant į lašinių storį.5 minutes, kol bus paruošta, įdėkite lavrushka ir pipirų grūdelius. Tada išimkite gaminį ir išdžiovinkite.
Nedelsdami nulupkite ir supjaustykite česnaką, įdėkite jį į atskirą lėkštę. Įpilkite reikiamą kiekį raudonųjų ir juodųjų maltų pipirų. Viską gerai išmaišykite. Šoninę kruopščiai aptepkite gautu mišiniu, suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldytuvą „nokti“. Kitą dieną kiaulinius taukus, virtus su česnakais svogūnų lukštuose, galima išimti, susmulkinti ir patiekti. Tai viskas.
Virti taukai su skystais dūmais
Žinoma, skysti dūmai nėra pats naudingiausias produktas. Bet jo nereikia pridėti litrais. Užtenka nedidelio kiekio, kad gautumėte skanų taukų, kurio skonis būtų panašus į rūkytą rūkykloje.
Reikalingi produktai:
- sveiki riebalai arba gabaliukai - iki 1,5 kg;
- lukštas iš kelių svogūnėlių - 2 saujelės;
- maltų pipirų mišinys - 2 šaukštai;
- smulkios druskos - 8 valg. šaukštai;
- skysti dūmai - 2-3 šaukštai;
- česnakai ir žolelės - neprivaloma.
Gaminimo būdas:
Į puodą suberkite nuplautą lukštą, druską ir šoninės gabalėlį. Įpilkite litrą vandens ir reikiamą kiekį skystų dūmų. Uždėkite ant ugnies ir virkite 15–22 minutes. Esant geroms mėsos gysloms, laiką galima pailginti iki 40 minučių. Virimo pabaigoje produktą atvėsinkite tiesiai sūryme. Išimkite, nulupkite prilipusią lukštą, šiek tiek pamerkite popierinėmis servetėlėmis, nusausinkite. Maišykite pipirus ir česnaką atskirai. Sutarkuokite lašinius su gautu mišiniu ir suvyniokite į maistinę plėvelę, įdėkite į šaldiklį. Vartokite pagal poreikį.
Virti taukai maiše su svogūnų lukštais
Tokie taukai yra labai paklausūs tarp gurmanų. Greitai iškepa, pasirodo sultinga ir švelni. Patarimas: maiše likusių riebalų geriau neišpilti, bet naudoti juos gaminant bet kokius patiekalus, pavyzdžiui, keptas bulves.
Būtini ingredientai:
- švieži taukai - 0,5 kg;
- skiltelės česnako - 6 vnt.;
- įvairūs prieskoniai (druska, pipirai, Provanso žolelės ir kt.) - pagal skonį.
Gaminimo būdas:
Šoninėje padarykite porą gabalų, į vidų įdėkite nuluptas česnako skilteles. Pabarstykite gabalėlį iš visų pusių prieskoniais ir prieskoniais, padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms, kad įsigertų. Perkelkite į plastikinį maišelį, išleiskite orą ir tvirtai suriškite. Ant viršaus uždėkite dar 2-3 maišelius. Paruoštą tauką perpilkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 2 valandas. Atvėsinkite, neišimdami iš maišelio, ir patiekite.
Pastaba kulinarijos ekspertams
Daugelis šeimininkių teiraujasi, kaip tinkamai laikyti kiaulienos taukus, virtus lukštuose. Tiesą sakant, čia nėra nieko sunkaus. Gatavą produktą turite supjaustyti į keletą mažų gabalėlių, suvynioti į foliją arba maistinę plėvelę ir įdėti į šaldiklį. Ją galite laikyti 3-4 mėnesius, po to nebebus įmanoma jo naudoti.
Kitas dažnas klausimas - su kuo galite patiekti virtus lašinius? Mes atsakome: geriau tai daryti kartu su jaunais žaliais svogūnais, šviežia duona, kiaušiniene ir kt. Verta paminėti, kad jis yra labai skanus tiek kaip atskiras užkandis, tiek kaip pagrindas kitiems patiekalams (pavyzdžiui, jo galima įdėti net į barščius). Na, galų gale pateikiame trumpą patarimą: kiaulinius taukus reikia virti griežtai kartu su oda, kitaip jis greitai praranda savo formą. Jei nepavyko jo gerai išvalyti, prieš patiekdami gaminį prie stalo tiesiog nukirpkite. Gero apetito!
