Taukai, pagaminti iš svogūnų lukštų ir įvairių prieskonių, labai panašūs į rūkytus taukus. Šio natūralaus produkto privalumas yra tas, kad jį galite paruošti labai greitai ir namuose.
Kiaulienos taukai yra sveikas produktas, jei vartojamas nedideliais kiekiais, ir labai skanus. Taukai yra labai skanūs bet kokia forma. Jis yra sūdytas, marinuotas, virimo ir kepimo metu naudojamas kaip riebalai, rūkomas ir virinamas. O jei į ją įbersite šiek tiek svogūno lukšto, tada jis įgaus gražią sodrią ruddy spalvą ir neįprastą skonį.
Parengiamasis darbas
Norėdami paruošti rūkytus virtus lašinius, jums reikės 1–1,5 kg nesūdytų taukų, geriausia su gražiu mėsos sluoksniu, dviejų ar trijų saujų svogūnų lukštų, cukraus - 100–150 g, druskos - 2 valg. šaukštai, kvapieji pipirai - 3-5 žirniai, lauro lapas - 3-4 vnt., taip pat česnakai, pipirų, paprikos ir sausosios adžikos mišinys. Be to, jums reikės vidutinio dydžio puodo. Šoninei virti patartina pasiimti tamsios spalvos indus, kitaip labai dažysite lukštais.
Virkite taukus
Šoninę supjaustykite didelėmis dalimis, kad jos tilptų į keptuvę. Dabar paruoškite sūrymą. Jam į litrą vandens įpilkite du šaukštus druskos, 100–150 g cukraus, lauro lapus, pipirų žirnelius ir kruopščiai nuplautas svogūnų lukštus. Uždėkite sūrymą ant ugnies ir užvirkite. Šiuo metu lašinius nuplaukite tekančiu vandeniu.
Kai vanduo užvirs, pamirkykite lašinius ir virkite 20-25 minutes, užvirus vandeniui. Tada nuimkite keptuvę nuo ugnies. Riebalų ištraukti nereikia. Jis turėtų būti tinkamai sūdytas ir prisotintas sūrymu. Paprastai riebalai paliekami 10-12 valandų. Praėjus šiam laikui, krūtinėlę reikia išimti iš keptuvės ir leisti jai nutekėti. Tam galite naudoti kiaurasamtį ar sietą. Paruoštą šoninę palikite trisdešimt minučių - „pailsėkite“.
Ir šiuo metu patys pasiruoškite „įdarą“, tiksliau - įtrinkite. Jai smulkiai supjaustykite arba perpilkite 2-3 česnako skilteles per presą ir sumaišykite su žiupsneliu pipirų mišinio. Jei norite, galite į juos įdėti paprikos arba sausos adžikos. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir gautu mišiniu įtrinkite paruoštą šoninę. Tada suvyniokite jį į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą arba, geriau, į šaldiklį.
Maži triukai
Jei norite šoninei suteikti ne tik išvaizdą, bet ir rūkytų skonį, į sūrymą įpilkite vieną šaukštą skystų dūmų.
Taip pat galite įdaryti atšaldytą virtą šoninę su prieskoniais ir česnakais. Norėdami tai padaryti, šoninės gabalėlyje padarykite nedidelius pjūvius ir įdėkite į juos česnako ir pipirų skilteles.
Norėdami paruošti kiaulinius taukus, lukštą geriau paimti iš raudonųjų svogūnų arba perpus sumaišyti su auksinių svogūnų lukštais. Su jų pagalba krūtinėle suteiksite rausvesnę išvaizdą.
Kai įtrinsite kiaulinius taukus prieskoniais, į mišinį įpilkite šiek tiek rupios jūros druskos. Tai suteiks gatavam patiekalui subtilesnį skonį ir taps švelnus bei aromatingas.
Šiame recepte taip pat galite naudoti sūdytus lašinius. Tokiu atveju druskos kiekį sūryme reikia sumažinti.
Tokiu pačiu būdu galite virti vištieną, kiaulieną, jautieną. Bet šiuo atveju mėsą reikia kepti daug ilgiau - nuo 40 iki 60 minučių. Natūralu, kad marinade taip pat reikės pailginti sūdymo laiką.
