Arkliena yra labai naudinga organizmui, ji pripažįstama kaip lengvai virškinama mėsa, nes ji visiškai suvirškinama per 3 valandas. Arklio mėsa taip pat mažina cholesterolio kiekį kraujyje, yra visų baltymų, mikroelementų ir vitaminų šaltinis. Nepaisant visų privalumų, palyginti su jautiena, namų šeimininkės labiau mėgsta pastarąją. Bet kadangi išoriškai sunku atskirti šias mėsos rūšis, visiškai įmanoma padaryti klaidą rinkoje. Kaip atskirti jautieną nuo arklienos?
Nurodymai
1 žingsnis
Apsvarstykite mėsos tekstūrą. Arklienos mėsa yra tanki, tamsiai raudonos spalvos, o ore ji gali atrodyti net šiek tiek violetinė arba tamsiai ruda. Išilginiame pjūvyje aiškiai matomi šiurkštūs trumpi pluoštai, kurie sujungiami ryšuliais. Skerspjūvis turi šiurkščiavilnių paviršių. Marmuro visiškai nėra. Jei mėsa yra iš seno gyvūno, tada ji gali skleisti nemalonų kvapą, ypač virdama. Arkliena yra minkšta ir greitai tirpsta nuo rankų šilumos. Jautiena turi ryškiai raudoną (karvė) arba tamsiai raudoną (jautis) spalvą. Jaunų gyvūnų (veršelių) jis yra šviesiai raudonas, rausvas. Jautienos riebalai yra kieti ir greitai užšąla. Jautienos mėsa yra pluoštinė, granuliuota, turi baltus riebalų sluoksnius, nėra poodinių riebalų. Mėsa turi būdingą bugenės kvapą. Jei priešais jus yra jautienos mėsa, tai ji gali būti tamsi, tačiau subtilesnės struktūros ir turinti didelį riebalų kiekį (tarpukario ir poodinio). Turi malonų, šiek tiek rūgštus pieno kvapą. Karvėms mėsos spalva yra šviesesnė, ryškiai raudona, pluoštai yra šiurkštūs, tvirtai pjaustomi. Yra marmuravimas.
2 žingsnis
Jei aptariamame gabale yra dideli kaulai, pabandykite atskirti arklienos mėsą nuo jautienos pagal skeleto struktūros skirtumo požymius. Galvijų mentė turi ryškią trikampio formą ir ūmios formos awn. kampu, o arklyje jis yra ilgas, awn palaipsniui pereina į kaklą. Nugaros slanksteliai taip pat turi būdingų skirtumų. Žirgo suktiniai procesai yra šiek tiek pasvirę ir išsidėstę labai arti vienas kito, turi gumbų sustorėjimą. Iš viso yra 18 slankstelių (17–19). Galvijams nugaros procesai yra griežtai vertikalūs, šiek tiek nutolę vienas nuo kito, viršutinė pusė pailga. Skaičius - 13. Arklių krūtinės kaulas yra suspaustas iš šonų ir turi keterą, karvėse nėra keteros, o pats kaulas yra plokščias (suspaustas iš viršaus). Alkūnė ir spindulys taip pat turi didelių skirtumų. Ant pjūvio iškart matosi, kad arklys smegenų kanale turi savotišką tinklelį. Galvijams to nėra, smegenų kanalas yra didelis ir laisvas.
3 žingsnis
Šalutiniai produktai taip pat skiriasi. Arklių liežuvis yra plokščias, ilgas mentės formos galas ir lapo formos antgerklis, o jautienos liežuvis turi plonus kraštus, viduryje yra gumbelio formos iškilimas, ovalus. Kartais jautienos liežuvis yra pigmentuotas. Arklio kepenys yra aiškiai padalintos į tris skiltis su giliu stemplės įpjovimu, o jautienos kepenys neturi išpjovos stemplei, taip pat yra trys skiltys, tačiau ribos tarp jų nėra aiškios. arklio kairysis inkstas yra pupelės formos, dešinysis - trikampis. Karvė turi ovalius inkstus, iš 16–28 sulietų skilčių.
