Orkaitėje kepti baklažanai yra nepaprastai skanūs. Tačiau patiekalas gali būti lengvai sugadintas, jei jį perkaitinsite orkaitėje arba pasirinksite netinkamą kepimo temperatūrą. Todėl prieš pradėdami gaminti, turėtumėte susipažinti su visais šių daržovių kepimo niuansais.
Baklažanai yra daržovės, tinkamos tiek konservuoti, tiek lengvoms sriuboms, vitamininėms salotoms, troškintuvams ir užkandžiams gaminti. Lengviausias būdas gauti gardų, o svarbiausia - sveiką baklažanų patiekalą - daržoves kepti sveikas, pusiau arba griežinėliais orkaitėje.
Kepti baklažanai gali būti arba savarankiškas patiekalas (ypač jei gaminant buvo naudojamos žolelės, prieskoniai ir sūris), arba veikti kaip mėsos ir žuvies garnyras. Tačiau norint, kad patiekalas pasirodytų skanus ir sveikas, svarbu tinkamai paruošti daržoves kepimui, o ruošiant maistą griežtai laikytis temperatūros režimo ir nustatyti tam tikrą patiekalo kepimo laiką.
Faktas yra tas, kad baklažanų virimo laikas tiesiogiai priklauso nuo iškeptų gabalėlių dydžio - kuo jie didesni, tuo ilgesnis turėtų būti terminis apdorojimas ir atvirkščiai. Pavyzdžiui, jei baklažanai kepami orkaitėje, supjaustomi 1–1,5 centimetro apskritimais, tada jų virimo laikas neturi viršyti 20 minučių (esant 180–190 laipsnių temperatūrai). Vidutinio dydžio vaisiams, perpjautiems per pusę, reikia šiek tiek daugiau laiko pilnam kepimui - 30–35 minučių veikimo orkaitėje 190–200 laipsnių temperatūroje. Na, o kepant vidutinius ir didelius baklažanus sveikus, kepant iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, reikia praleisti iki valandos.
Taip pat verta paminėti, kad baklažanams reikia specialaus paruošimo terminiam apdorojimui, nes kai kurioms daržovėms būdingas kartumas. Pašalinti kartumą iš vaisių yra lengva, tačiau tam reikia laiko. Pavyzdžiui, jei norite kepti daržoves, supjaustytas gabalėliais, tada griežinėliais pirmiausia reikia pabarstyti druska, palaikyti 30–40 minučių, o tada nuplauti šaltame vandenyje. Visus vaisius reikia 12 valandų mirkyti druskos tirpale (šaukštas druskos litrui vandens).
