Vargu ar garsiųjų Cezario salotų kūrėjas įsivaizdavo, kad jo paskubomis paruoštas užkandis, pagamintas iš maisto likučių, kada nors išgarsės visame pasaulyje. Daugelis legendinį patiekalą sieja su Romos diktatoriaus Gajaus Julijaus Cezario vardu, tačiau buvęs konsulas neturi nieko bendro.
Ką Cezaris turi su tuo ryšiu?
Skanios ir sočios Cezario salotos dabar įtrauktos į privalomą daugelio skirtingų šalių restoranų meniu. Paprastai joje yra salotų (romėnų salotos, romėnų), sūrio ir skrebučių. Kiti ingredientai skiriasi: vištiena, kalakutiena, ančiuviai, tunas, kiaušiniai, pomidorai, krevetės ir pan., Kiek pakanka virėjų fantazijos.
Daugelis žmonių salotų pavadinimą sieja su garsiausiu Cezariu, senovės Romos politiku, kuris, pasak legendos, garsėjo savo sugebėjimu vienu metu atlikti daugybę dalykų. Tačiau vargu ar konsulas pjaustė salotas sau ir svečiams, nors žinoma, kad jis mėgo valgyti, ypač gerbė kiaulienos sprandinę su obuoliais.
Manoma, kad salotas, vadinamas „Cezariu“, išrado italų amerikietis Cesare (Cezaris) Cardini. Tuo pačiu metu daugelis šiuolaikinių receptų toli gražu nėra originali talentingo virėjo ir restorano idėja.
Draudimas ir Cezario Cardini radinys
„Cardini“turėjo restoraną „Caesar's Place“Meksikos teritorijoje Tahuenoje netoli San Diego. Tai leido amerikiečiams užsisakyti alkoholio ir apeiti JAV 1930-ųjų draudimą. Jei tikite legendomis (o „Cezario“salotos tapo legendinėmis), kartą į „Cesare“restoraną švęsti Amerikos Nepriklausomybės dienos atvyko daug lankytojų. Tai buvo 1924 m. Liepos 4 d. - data, kuri taip pat tapo garsiojo patiekalo gimtadieniu.
Cardini savo įmonėje tarnavo kaip virėjas. Jis nesitikėjo didelio lankytojų antplūdžio ir neapskaičiavo maisto kiekio virtuvėje ir sandėliuke. Tam tikru momentu reikėjo paruošti greitą užkandį klientams iš to, ką jie turi. Visos maisto prekių parduotuvės rajone jau uždarytos.
Sakoma, kad nuovokus šefas tą dieną patiekė nepretenzingas, bet aštrias salotas. Jis taip patiko restorano svečiams, kad netrukus jis tapo viešas. Cezaris Cardini užpatentavo salotas su prekių ženklais „Cardini“ir „Original Caesar“, o 1953 m. Paryžiaus Epikūro draugija pripažino jų sukūrimą geriausiu receptu per pastarąjį pusšimtį metų.
Originalios Cezario salotos
Išliko pačių pirmųjų Cezario salotų, kurias Cardini pasiūlė savo svečiams, receptas. Kaip rašoma kulinarijos žurnaluose, patiekalas buvo lengvas, dietinis ir jame nebuvo jokių mėsos ar žuvies ingredientų. Iniciatyvus šefas panaudojo turimus žalumynus, duoną, sūrį, citriną, Vorčesterio padažą, česnaką ir salotų padažą gamino iš alyvuogių aliejaus ir specialiai paruoštų kiaušinių.
Istorija pateikia laipsnišką klasikinių Cezario salotų receptą taip. Patiekalas buvo trinamas nuluptomis česnako galvutėmis, po to juo iškloti salotų lapai. Žalias pagrindas buvo apipiltas alyvuogių aliejumi ir šviežiai spaustomis citrinų sultimis.
Cezaris Cardini kiaušinius virė minutę, ištraukė iš verdančio vandens ir leido keliolika minučių pastovėti kambaryje. Dalį kiaušinių sulaužiau į salotas, o dalį atidėjau padažui. Tada į patiekalą buvo dedamas tarkuotas parmezanas, smulkintų aštrų žolelių asortimentas, tarp kurių buvo bazilikas. Dėl sotumo - skrudinti baltųjų skrebučių kubeliai. Baigiamieji darbai: šiek tiek Vorčesterio padažo, skirto žavesiui, ir greitai maišomo kiaušinių ir alyvuogių aliejaus padažo.
Šiuolaikiniai Cezario salotų receptai
Laikui bėgant, populiarių Cezario salotų kalorijų kiekis padidėjo: virėjai į jį pradėjo dėti majonezo, vištienos krūtinėlių ir kalakutienos. Cezario Cardini brolis Aleksas pasiūlė patiekalą paįvairinti ančiuviais. Šiuolaikiniai namų ir profesionalūs receptai gali būti krevetės, tunas, lašiša, vyšniniai pomidorai, liežuvis, silkė, šoninė, kepta vištiena, grybai, rūkyta lašiša, perlinė višta, krabų nagai ir kt.
Nepaisant parduotuvėje nusipirkto majonezo ir kitų padažų, tikri gurmanai vis tiek rekomenduoja naminius padažus: naminį majonezą arba klasikinį alyvuogių aliejaus ir kiaušinių mišinį - „Cardini“kulinarinį triuką.
Norint išgauti originalų „Cezario“skonį, svarbu per porą valandų kiaušinius išimti iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje, arba kraštutiniais atvejais įdėti į sūdytą 30 ° C temperatūros vandenį. minutėlei.
Šiandien salotos pasirodo daugybe variantų, žingsnis po žingsnio aprašo receptus, nuotraukas ir vaizdo įrašus internete, kulinarijos žurnalai tuo įsitikina. Kai kurios svetainės yra visiškai skirtos Amerikos restorano idėjoms. Čia yra tik keletas populiarių salotų receptų, kuriuos galite lengvai pasigaminti namuose.
Cezario salotos su ančiuviais
Supjaustykite keletą baltos duonos trupinių gabalėlių ir kepkite skrebučius augaliniame aliejuje iš abiejų pusių, kol lengvai paruduos. Kol jie atvės, maišytuve išplakite žalią vištienos kiaušinį, smulkintą česnako skiltelę, 6 ančiuvių filė, 3 šaukštus šviežių citrinų sulčių ir pusę šaukštelio garstyčių.
Maišant plona srovele supilkite 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus. Kai maišytuvo dubenyje gaunama vienalytė šviesi medžiaga, į salotų dubenį suberkite rankomis suplyšusius salotų lapus iš vieno siurblio. Sutarkuokite pusę stiklinės parmezano, pusę sūrio sumaišykite su skrebučiais, salotomis ir naminiu padažu, ant viršaus uždėkite likusį parmezaną.
Cezario salotos su vištiena
Du vištienos krūtinėlės filė išvirkite pasūdytame vandenyje, atvėsinkite ir supjaustykite. Maišytuve išplakite žalią kiaušinį, sutrintą česnako skiltelę, keletą ančiuvių gabalėlių ir pusę puodelio alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus. Prieš baigiant purtyti, į medžiagą supilkite dar pusę puodelio augalinio aliejaus, įberkite druskos, pipirų pagal skonį, taip pat šaukštelį Vusterio padažo ir šaukštą Dižono garstyčių.
Pusę stiklinės augalinio aliejaus sumaišykite su pora sutrintų česnakų paplotėlių, žiupsneliu druskos, tada supilkite susmulkintą batoną su gautu mišiniu ir kepkite skrebučius ant kepimo skardos orkaitėje 5 minutes 200 ° C temperatūroje. 200 g parmezano padalykite pusiau, vieną sutarkuokite, o kitą supjaustykite kubeliais.
Vienos romėniškų salotų galvos lapus sumaišykite su sūrio kubeliais, maišytu padažu, ant viršaus uždėkite vištienos krūtinėlę ir krekerius, pabarstykite sūriu.
Cezario salotos su grybais
Iš pusės kepalo paruoškite baltųjų skrebučių kubelius, juos paruduodami keptuvėje alyvuogių aliejuje. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, parudavę sumaišykite su 2 skiltelėmis trinto česnako ir suberkite į patiekimo indą.
Į keptuvę, kurioje buvo paruošti skrebučiai, įpilkite 300 g nuplautų ir susmulkintų grybų (voveraičių, grybų, šitake ir kt.), Įpilkite daugiau augalinio aliejaus, druskos pagal skonį. Maišydami kepkite grybus iki minkštumo, likus porai minučių iki kepimo pabaigos, įpilkite 2 tarkuoto česnako galvutes ir pabarstykite puse stiklinės smulkintų petražolių (baziliko, kalendros).
Sumaišykite skrebučius, grybus, pusę puodelio tarkuoto parmezano, lapus iš vienos romėniškų salotų galvos. Po to pasigaminkite padažą: maišytuve perbraukite porą kietai virtų kiaušinių, 2–3 ančiuvių filė, 2,5 arbatinius šaukštelius ančiuvių pastos, pipirus ant peilio galiuko ir 4–5 šaukštus alyvuogių aliejaus. Kai medžiaga tampa vienalytė, pagardinkite ja Cezario salotas. Gero apetito!
