Koldūnai, kurių vienokia ar kitokia forma yra daugelio šalių gyventojų meniu, nepraranda savo aktualumo. Tiems, kurie neįsivaizduoja savo gyvenimo be šio patiekalo, bus įdomu žinoti ne tik tai, kas jie yra, bet ir kieno koldūnai yra nacionalinis patiekalas.
Kas yra koldūnai
Prieš sprendžiant faktą, kad koldūnai yra kurios šalies nacionalinis patiekalas, nebus nereikalinga susidaryti supratimą apie šio patiekalo turinį ir jo naudojimo taisykles. Tai maži pyragai, pagaminti iš neraugintos tešlos, įdarytos mėsa, žuvimi ar daržovėmis, kurie yra virti, kepti ar virti garuose. Be vidinio turinio skirtingose šalyse, koldūnai skiriasi dydžiu ir forma. Jie gali būti patiekiami arba su sultiniu, kai koldūnai tampa puikia alternatyva bet kokiai sriubai, arba gryna forma be skysčio. Šiuo atveju į koldūnus dedama sviesto, grietinės, įvairių padažų, kurie leidžia išgauti naują iš pradžių identiškos sudėties patiekalo skonį.
Kiekvienoje šalyje šio patiekalo pavadinimas yra skirtingas. Pavyzdžiui, Japonijoje tai yra gedza, Italijoje - tortellini, Kinijoje - jiaotsi ir wontons. Tai maži daiktai. Didesnieji yra žinomi kaip manti ir khinkali.
Koldūnų atsiradimo istorija
Patikimų duomenų, patvirtinančių pirmųjų koldūnų atsiradimą konkrečioje šalyje, nėra, tačiau legendų ir versijų šia tema yra daugiau nei pakankamai. Klasikinius rusiškus koldūnus, taip populiarius Sibire, pagal vieną versiją, pasiskolino žmonės iš šiaurinių finougrų genčių ir tik daug vėliau paplito likusioje šalies dalyje. Tai netiesiogiai patvirtina patį patiekalo pavadinimą, kuris buvo gautas transformuojant du žodžius iš šių tautybių kalbų: „pel“- ausis ir „auklė“- tešla. Pagal antrąją versiją koldūnai atsirado mongolų-totorių invazijos laikotarpiu ir turi kinų šaknis.
Taip pat yra nuomonė, kad pirmieji koldūnai galėjo pasirodyti Turkijoje, o iš ten paplito Azijos ir Kaukazo šalyse.
Kuo skiriasi skirtingų šalių receptai
Koldūnai ir ravioliai yra panašiausi, nes skirtumas yra tik nedidelis alyvuogių aliejaus kiekis, įpilamas į pastarojo tešlą. Gruzinų khinkali skiriasi nuo koldūnų sulčių gausumu, gaunamų gaminant viduje. Azijietiški manti taip pat turi panašų skonį. Bet jei koldūnų įdaras dažniausiai imamas iš jautienos ar kiaulienos, tada aviena manti yra Azijoje. Kinų koldūnų patiekalai turi europiečiams skirtą įdarą krevečių, kininių kopūstų ir kitų daržovių pavidalu. Kiekvienas iš šių patiekalų yra geras savaip. Taigi negali būti visuotinio atsakymo į klausimą, kieno nacionalinių patiekalų koldūnai yra tiesiog neįmanomi, nes šalių, kuriose jie naudojami, gyventojai gali drąsiai manyti, kad recepto autorystė priklauso jiems, taip pat į tai, kad jis gali būti visiškai laikomi nacionaliniais.
