Pašariniai ir cukriniai runkeliai gali atrodyti panašiai, tačiau jų skonis yra visiškai skirtingų rūšių daržovės. Todėl svarbu žinoti šių šakniavaisių skirtumus tarpusavyje, kad ruošiant maistą netyčia nenaudotų pašarinių runkelių.
Burokėlių rūšys
Yra keturi pagrindiniai runkelių tipai:
- griežtas;
- cukrus;
- valgomasis;
- lapas.
Visi šie burokėliai turi vieną pirmtaką - laukinius burokėlius, iš kurių vėliau buvo gautos visos kitos daržovių rūšys.
Lapų ir stalo runkeliai daugiausia naudojami kulinarijos versle.
Be to, kaip rodo pavadinimas, burokėlių lapai daugiausia imami iš burokėlių. Šakniavaisiai gali būti naudojami kaip gyvūnų pašarai.
Valgomieji burokėliai, kita vertus, išsiskiria maloniu skoniu, todėl dažnai dedami į įvairius patiekalus. Be to, šis tipas buvo pritaikytas kosmetologijoje dėl gerų drėkinamųjų ir maitinamųjų savybių.
Pašaro ir cukrinių runkelių paskirtį taip pat galima atspėti iš pavadinimo.
Pašariniai runkeliai šeriami augintiniams. Jis puikiai papildo pieno gyvūnų vitaminų ir mineralų trūkumą, pagerina pieno primilį ir padidina pieno vertę.
Burokėliuose yra mažai cukraus. Iš jo selekcininkams pavyko išgauti kitą daržovių rūšį, kurioje yra didelis cukraus kiekis - cukrinius runkelius.
Cukriniai runkeliai yra pramoniniai augalai, iš kurių gaminamas cukrus. Atliekos paprastai nėra šalinamos. Jie taip pat gali būti naudojami kaip gyvūnų pašarai ar dirvožemio trąšos.
Net nepaisant to, kad gamyboje vyrauja cukriniai runkeliai, daugelis žmonių juos valgo. Tinkamai perdirbdami cukriniai runkeliai gamina skanius ir sveikus patiekalus.
Išoriniai pašarinių ir cukrinių runkelių skirtumai
Jei ketinate gaminti patiekalą iš cukrinių runkelių, tai pirmiausia turite nusipirkti. Čia gali būti laimikis. Ne visi turguje esantys pardavėjai yra sąžiningi, kai kurie pašarinius runkelius parduoda prisidengdami cukriniais runkeliais.
Šios dvi burokėlių rūšys skiriasi savo proporcijomis. Pašarinė daržovė gali būti įvairių formų, nuo apvalios iki gana pailgos. Cukriniai runkeliai atrodo kaip pailgas kūgis.
Daržovių spalvos skirtumas yra svarbesnis. Cukriniai runkeliai visada būna vienodai balti arba grietinėlės baltumo. Šakniavaisiai neturi pereinamųjų spalvų ar ryškių atspalvių. Taip yra dėl to, kad šie burokėliai užauga visiškai panirę į žemę.
Pašarinių runkelių šakniavaisiai stipriai pakyla virš žemės ir yra nuolat veikiami saulės spindulių. Dėl šios priežasties šakniavaisių viršutinė dalis visada turės vieną ar kitą atspalvį, paprastai blyškesnę nei požeminė dalis. Pagrindinė spalva gali būti įvairaus ryškumo raudona, oranžinė arba geltona. Tarp antžeminės ir požeminės dalių dažniausiai būna tolygus spalvų perėjimo gradientas, ko negalima pasakyti apie cukrinius runkelius.
Cukraus ir pašarinių runkelių sudėtis
Daržovės yra labai panašios sudėties. Pagrindinis ir reikšmingiausias skirtumas yra paprastųjų angliavandenių - sacharozės - kiekis.
Cukriniuose runkeliuose cukraus kiekis gali siekti 20%, o pašariniuose runkeliuose yra ne daugiau kaip 1,5-3% angliavandenių.
Be to, cukriniuose runkeliuose yra daugiau vitaminų. Jame yra vitaminų C, E, PP, A, B grupės. Pašariniuose runkeliuose yra mažesnė vitaminų įvairovė. Jame yra vitaminų E ir B grupės. Cukriniuose runkeliuose taip pat yra daugiau mikro ir makroelementų.
Bendra cukrinių runkelių vertė yra didesnė nei pašarų. Tačiau pašariniai runkeliai pasižymi geriu pieną varančiu poveikiu ir gerina pieno derlingumo kokybę.
Cukriniai runkeliai patiekaluose
Skirtingai nuo pašarinių runkelių, cukriniai runkeliai dažnai naudojami gaminant įvairius saldumynus ir specialius kulinarinius priedus. Jis taip pat gali būti dedamas į barščius arba gaminamas su jais salotose.
Cukrinių runkelių šaknų kalorijų kiekis gali šiek tiek skirtis, atsižvelgiant į jų cukraus kiekį. Vidutiniškai daržovių maistinė vertė yra 39–42 kcal 100 gramų produkto.
Kulinariniai receptai
Iš cukrinių runkelių galima gaminti cukraus sirupą, kuris naudojamas papuošti desertus ir suteikti jiems ypatingą skonį.
Ingridientai:
- cukriniai runkeliai - 10 kg;
- vanduo - 1,5 l;
- citrinos rūgštis - pagal poreikį.
Žingsnis po žingsnio virimo schema:
- Kruopščiai nuplaukite burokėlius, kad ant jų nebūtų šiukšlių ar purvo. Jį taip pat galima valyti, bet kai kurie to nedaro.
- Paimkite nerūdijančio plieno puodą. Į jį pilkite vandenį ir dėkite burokėlius. Burokėliai turėtų būti visiškai panardinti į vandenį.
- Virkite ant stiprios ugnies, kol užvirs. Tada sumažinkite ugnį ir virkite ant vidutinės ugnies.
- Virkite burokėlius, kol jie visiškai iškeps. Tai gali užtrukti nuo 20 minučių iki 2 valandų, priklausomai nuo burokėlių dydžio. Jo pasirengimą galite patikrinti peiliu, burokėliai turėtų tapti minkšti.
- Visiškai išvirus burokėliams, reikia gerai juos išspausti į keptuvę.
- Tada virkite gautas sultis, kol jos sutirštės. Konsistencija turėtų būti panaši į grietinę.
- Gautą sirupą galite laikyti stikliniuose induose. Kad produktas greitai netaptų cukrumi, galite naudoti 1 gramą citrinos rūgšties 1 kg sirupo.
Kitas cukrinių runkelių receptas gali būti naudojamas kepant daržovių saldumą.
Kas yra būtina:
- vidutinio dydžio cukriniai runkeliai - 2-3 vnt.
- folija - pagal poreikį, atsižvelgiant į burokėlių dydį.
Šis receptas yra labai paprastas ir nereikalauja jokių didesnių paruošiamųjų darbų. Tiesiog žingsnis po žingsnio turite atlikti šiuos veiksmus:
- Runkelius kruopščiai nuplaukite ir nulupkite.
- Nepjaudami daržovių, suvyniokite kiekvieną iš 2–3 folijos sluoksnių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180–220 laipsnių ir subertus burokėlius dėkite į įkaitintą orkaitę.
- Kepkite daržovę 1, 5-2 valandas.
- Iškepus nuo burokėlių nuimkite plutą.
- Indas paruoštas.
