Sūdyti traškūs pieno grybai yra tikras skanėstas. Šio produkto skonis yra toks geras, kad neįmanoma susilaikyti bandant maistą jau kitą dieną po sūdymo. Tačiau šie grybai yra tikrai skanūs tik pasenę bent 30 dienų sūryme.
Grybų paruošimas sūdymui užima daug laiko, nes grybus reikia mirkyti tris dienas vandenyje. Štai kodėl daugelis taip nekantrauja mėgautis patiekalu pirmosiomis dienomis po konservavimo. Tačiau, kad nenusiviltumėte patiekalo skoniu, neturėtumėte taip anksti paragauti produkto, nes grybai visai nesūdyti.
Apskritai šio produkto pasirengimas priklauso nuo sūdymo būdo ir grybų dydžio. Jei konservuojami jauni grybai ir naudojamas karštas sūdymo būdas, produktas yra tinkamas patiekti ant stalo po 10-20 dienų brandinimo sūryme. Stambius grybus, šaltai pasūdytus, galima valgyti ne anksčiau kaip per mėnesį po sūdymo.
Jei norite marinuoti grybus, kad juos būtų galima patiekti ant stalo po dienos ar dviejų, tokiu atveju turėtumėte naudoti greitojo grybų marinavimo receptą. Jums reikės:
- 2, 5 kg grybų;
- 250 gramų druskos;
- 2 lauro lapai;
- 3-4 žirniai kvapiųjų pipirų;
- 2 litrai vandens.
Nuplaukite gerai išmirkytus pieno grybus, įdėkite į puodą, užpilkite vandeniu, įberkite druskos (120 gramų) ir padėkite ant ugnies. Virkite grybus 15–20 minučių virdami, tada leiskite sūrymui visiškai atvėsti, tada grybus vėl virkite, bet 10 minučių.
Grybus atvėsinkite, perkelkite į emaliuotą keptuvę, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska (reikia sunaudoti likusius 130 gramų) ir prieskoniais, užpilkite šaltu sūrymu (kuriame virė grybai) ir padarykite slėgį. Po 24–48 valandų grybus galima valgyti.
