Geresniam sūdymui idealiai tinka vėlyvo derliaus agurkai, iki 15 cm ilgio, tai yra šiek tiek neprinokę agurkai su mažomis sėklų kameromis ir neišsivysčiusiomis sėklomis.
Tai būtina
- -10 kg agurkų;
- -2 kg saldžiosios paprikos;
- -300 g krapų žalumynų;
- -10 g raudonųjų aitriųjų paprikų;
- -50 g kiekvieno vyšnių ir ąžuolo lapų;
- -60 g česnako;
Nurodymai
1 žingsnis
Pradiniame etape parenkami prinokę ir skanūs agurkai ir paprikos. Tada jie mirkomi vandenyje 5 valandas ir nuplaunami, o paprikos išvalomos iš sėklų. Krapai supjaustomi mažais iki 10 cm ilgio gabalėliais Ąžuolo ir vyšnių lapai nuplaunami, nulupami česnakai.
2 žingsnis
Paruoštus prieskonius dėkite ant sūdymo indo dugno, tada įdėkite agurkus ir paprikas ir vėl uždėkite prieskonius. Norėdami pagreitinti fermentaciją, agurkai prieš tai penkioms minutėms panardinami į verdantį vandenį. Pagrindinis dalykas yra ne per daug eksponuoti, kad agurkai nebūtų virti. Sūdymui galite naudoti stiklinius indus ar emalio indus.
3 žingsnis
Tada agurkai ir paprikos užpilami sūrymu, į kurį įpilama 20 g druskos ir 10 g citrinos rūgšties už kiekvieną litrą vandens. Sūrymas pilamas ant viršaus, kad daržovės, net ir garuodamos, visada liktų skystyje. Viršą uždenkite porceliano plokštele ir uždėkite ant jos priespaudą.
4 žingsnis
Indai su agurkais uždengiami audiniu ir paliekami kambario temperatūros patalpoje fermentuoti pieno rūgštį. Šis procesas prasideda maždaug po 10 dienų po sūdymo. Tada stiklainiai dedami į vėsesnę patalpą ilgam laikymui. Po dviejų savaičių sūrymas pilamas iki kraštų, o stiklainiai uždaromi dangčiais. Marinuoti agurkai su saldžiaisiais pipirais turi unikalų skonį ir ilgam įsimins visi, kurie jų ragavo.
Marinuotus agurkus su paprikomis prieš naudojant galima supjaustyti ir pagardinti augaliniu aliejumi.
