Marinuotas agurkas - traškus, kvepiantis vasaros žolelėmis! Ar ne vienas mėgstamiausių užkandžių darbo dieną ar ant šventinio stalo? Marinuotų agurkų virimo technologijos laikymasis ir paskesnis tinkamas laikymas leis ilgai mėgautis šiuo nuostabiu produktu.
Tai būtina
- - 10 kg tinkamos veislės agurkų;
- - 5 česnako galvutės;
- - 300 g krapų (su skėčiais);
- - 300 g krienų šaknies;
- - 5 ankštys raudonųjų aitriųjų pipirų (nebūtina);
- - 500 g juodųjų serbentų lapų;
- - 700 g rupios druskos;
- - 10 litrų šalto virinto vandens.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami sūdyti ilgalaikį saugojimą, turite paimti agurkus, kurių pabaigoje yra dideli spuogai su juodais taškeliais. Yra specialių veislių: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "Paryžiaus kornišonas", "Khabar". Skaniausi agurkai yra mažiausiai 7 cm dydžio ir ne didesni kaip 12-13 cm.
2 žingsnis
Nuplaukite agurkus ir 3-4 valandas uždenkite šaltu vandeniu. Nulupkite česnaką, supjaustydami pleištus. Krienų šaknį supjaustykite 2-3 cm gabalėliais, visus prieskonius kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir leiskite jam nutekėti.
3 žingsnis
Agurkams marinuoti tinka tinkamo dydžio emalio, keramikos, stiklo indas. Indą kruopščiai nuplaukite soda ir nusausinkite. Geriausias variantas yra ąžuolo statinė, iš anksto užplikyta verdančiu vandeniu.
4 žingsnis
Ant indo dugno dėkite 1/3 visų pagardų, ant viršaus - pusę nuplautų agurkų, tada kitą trečdalį prieskonių ir likusius agurkus. Paskutinį trečdalį pagardų paskleiskite ant agurkų.
5 žingsnis
Druską ištirpinkite šaltame virintame vandenyje, perkoškite, kad neliktų tamsių nuosėdų, ir užpildykite agurkus šiuo tirpalu. Ant viršaus uždėkite apskritimą (indą, lėkštę), suvyniotą į virtą skudurą, kurį nuspaudžiate bet kokiu sunkiu kroviniu, sveriančiu ne daugiau kaip 1 kg. Marinuoti agurkai turi padengti 4-5 cm, o viršuje esančią talpyklę uždenkite storu audiniu.
6 žingsnis
Kol fermentacija vyksta, agurkus laikykite kambario temperatūroje tris ar keturias dienas, tada laikykite juos patalpoje, kurios temperatūra yra nuo +1 iki + 5 ° C. Kartais, norint paspartinti fermentaciją, rekomenduojama į sūrymą įdėti juodos duonos riekelę, kuri tada pašalinama.
7 žingsnis
Kad ant sūrymo viršaus nesusidarytų pelėsis, pabarstykite jį garstyčiomis arba nuskustais krienais. Be pagrindinės prieskonių kompozicijos, galite pridėti peletrūno, vyšnių ir ąžuolo lapų. Tai suteiks ypatingą pikantiškumą marinuotiems agurkams.
Panašiai galite virti marinuotus agurkus trijų litrų stiklainiuose.
