Pomidorų ir agurkų sūdymas yra procedūra, reikalaujanti tam tikrų konservavimo įgūdžių. Jei tokių įgūdžių nėra, reikia sūdant daržoves griežtai laikytis tam tikrų taisyklių.
Agurkų ir pomidorų sūdymas yra paprasta procedūra, tačiau tai užima daug laiko. Galų gale, kad ruošiniai ilgą laiką nepablogėtų, reikia tinkamai paruošti daržoves konservavimui, sterilizuoti indus ir vaisius.
Yra keli pomidorų ir agurkų marinavimo būdai, tačiau paprasčiausias, todėl dažniausiai naudojamas „karštas“konservavimo būdas, kai skardinės ir daržovės sterilizuojamos verdančiu vandeniu. Tai yra, stiklainis užpildomas agurkais, pomidorais, žolelėmis ir prieskoniais, po to į viršų pilamas verdantis vanduo, ant viršaus uždedamas dangtis ir paliekama 20-30 minučių (laikas priklauso nuo pakuotės dydžio). konservuoti vaisiai, kuo didesnės daržovės, tuo ilgesnis laikymo laikas). Praėjus nustatytam laikui, vanduo nusausinamas ir indelis pripildomas verdančio vandens-sūrymo, jau paruošto pagal visas taisykles, uždaromas sterilizuotu dangteliu ir paliekamas visiškai atvėsti (norint papildomai sterilizuoti, indas suvyniojamas į antklodė).
Paprastai šių veiksmų pakanka, kad ruošiniai būtų ilgai laikomi, nepablogėtų, o sūrymas netaptų drumstas. Tačiau netinkamos kokybės daržovių paruošimo konservuoti atvejais (pavyzdžiui, imant skirtingo dydžio vaisius, perbrendusias daržoves, kurių viduje yra tuštumų), minėtų veiksmų nepakanka - konteineris gali sprogti po kelių valandų ar dienų.
Yra tik vienas būdas išvengti produkto sugedimo - padidinti daržovių stiklainių sterilizavimo laiką. Kaip tai padaryti? Užuot vieną kartą, stiklainį du kartus užpilkite verdančiu vandeniu ir tik trečią kartą užpilkite verdančiu sūrymu ir susukite.
