Fermentuoti kopūstai pagal visas taisykles yra skanus ir sveikas produktas. Tai daro jį ne tik griežtai laikantis kepimo recepto, bet ir kompetentingai pasirinkus indą, kuriame fermentuojamas maistas.
Žinoma, kad kopūstams rauginti labiausiai tinka mediniai, emaliuoti ir stikliniai indai, nes jie neišskiria kenksmingų medžiagų, besiliečiančių su rūgštimis. Tačiau šiandien ne kiekviena šeimininkė turi, pavyzdžiui, medinį kubilą ar tinkamo dydžio emalio keptuvę, kurioje būtų patogu žiemai paruošti kopūstus. Jei nėra reikiamos talpyklos, dažnai kyla klausimų dėl tam tikrų medžiagų, pagamintų iš tam tikrų medžiagų, naudojimo fermentacijai.
Ar įmanoma kopūstus rauginti plastikiniame maisto kibirėlyje
Plastikiniai kibirai yra namų apyvokos daiktai, kurių galima rasti kiekvienuose namuose. Būtent juos daugelis namų šeimininkių naudoja kopūstams rauginti. Išsiaiškinkime, ar saugu juose rinkti marinuotus agurkus, ar plastikinių indų naudojimas turi įtakos gatavų produktų skoniui.
Taigi, rauginti kopūstai sugeria įvairius kvapus, o kadangi kibirai gaminami iš plastiko su visokiomis priemaišomis, dažniausiai gatavas produktas turi nemalonų poskonį. O rūgimo metu susidariusi rūgštis vienaip ar kitaip sąveikauja su plastiku, todėl kenksmingos medžiagos patenka į ruošinius. Tačiau verta paminėti, kad šiuo metu rinkoje yra plastikinių kibirų, specialiai sukurtų šaltiems maisto produktams. Taip, juos geriau naudoti sandėliuojant nesupakuotus produktus: cukrų, grūdus, miltus ir kitus, tačiau jie yra labai tinkami rauginti kopūstus, jei laikotės tam tikrų taisyklių:
- indus galite naudoti tik maistui (ant kibirų yra speciali etiketė);
- ruošiniams geriau pasiimti bespalvio plastiko kibirus (pavyzdžiui, nailoninį dangtį);
- būtina 2-3 kartus praskalauti naują kibirą, tada iki viršaus pripilti vandens ir palikti parai;
- kibirą geriausia naudoti prieš baigiant raugą. Gatavus kopūstus laikyti kibiru nepageidautina, jie turėtų būti perkeliami, pavyzdžiui, į stiklinius indus, nes jų yra kiekvienuose namuose.
