Kečupas yra vienas iš populiariausių vištienos ir mėsos patiekalų, taip pat įvairių sumuštinių ir garnyrų padažų. Tačiau galima įvertinti tikrai aukštos kokybės kečupą, jei tai tikrai pomidoras - kadangi šiandien jis vis dažniau dedamas į įvairius pašalinius komponentus, įskaitant obuolius.
Obuoliai kečupe
Iš pradžių kečupo pagrindas yra švieži pomidorai arba pomidorai, kurie buvo įtrinti ir išvirti į pastą. Ši kečupo dalis yra pati vertingiausia, nes pomidoruose yra daug likopeno - medžiagos, pasižyminčios stipriomis priešvėžinėmis savybėmis. Tačiau dauguma šiuolaikinių gamintojų bando sutaupyti pinigų kečupo gamybai, į pomidorų pagrindą įmaišydami obuolių. Jis veikia kaip tirštiklis ir užpildas dėl savo natūralių polisacharidų (pektinų), kurie turi savybę tirštinti produktus ir ilginti jų galiojimo laiką. Naudodami obuolius kečupe, gamintojai gali į jį neįtraukti kenksmingų sintetinių konservantų.
Be pirmiau minėtų savybių, obuoliai gali žymiai sumažinti kečupo gamybos sąnaudas, nes pomidorai yra brangesni nei obuoliai. Todėl prekės ženklai gali padidinti gamybos apimtį ir padidinti kečupo vertę vartotojų rinkoje. GOST nedraudžia tokių manipuliacijų, leidžiant pridėti daržovių tyrės, taip pat kvapiųjų medžiagų, dažiklių, konservantų, saldiklių ir skonio stabilizatorių.
Kečupo kategorijos
GOST leidžiamą kečupo sudėtį galite sužinoti iš etiketėje nurodytų kategorijų. Jie yra suskirstyti į keturias grupes: papildomą, aukštesnę, pirmą ir antrą. Kuo aukštesnė nurodyta kategorija, tuo daugiau pomidorų pagrindo yra kečupe ir mažiau įvairių priedų vaisių ir daržovių tyrės pavidalu.
Kategorija „ekstra“apima natūraliausią kečupą, pagamintą iš šviežių pomidorų, pomidorų tyrės ar pomidorų pastos, tačiau tokie produktai yra gana reti. „Aukščiausia“kategorija apima kečupus, kurie maišomi su pigiu obuolių padažu ir įvairiais maisto papildais. Taip pat aukščiausia kategorija gali būti kečupai, kuriuose nėra daržovių ar vaisių tyrės.
„Pirmajai“kategorijai priskiriami produktai, kuriuose pomidorų pagrindas yra tik 6%, o populiarus obuolių padažas ir tirštikliai su priedais jame plačiai atstovaujami. Galiausiai „antrajai“kategorijai priklauso kečupai, į kuriuos pridedama 4,5% sausos pomidorų pastos, o didžioji dalis gaminama iš obuolių. Tiesą sakant, antrosios kategorijos produktai yra ekonominės klasės cheminis produktas, turintis daug įvairių maisto priedų, suteikiančių jam būdingą skonį, tirštą konsistenciją ir ryškiai raudoną pomidorų spalvą.
