Vištienos tabaka yra tradicinis gruzinų virtuvės patiekalas. Tai suplota vištiena, kepta specialioje keptuvėje, į kurią įdėta aromatinių žolelių ir prieskonių.
Tai būtina
- - vištienos skerdena;
- - sviestas kepimui.
- Marinatui:
- - 150 ml sauso raudono vyno;
- - 50 ml alyvuogių aliejaus;
- - 1 arbatinis šaukštelis džiovinto baziliko;
- - 1 arbatinis šaukštelis džiovinto kalendros;
- - maltų juodųjų pipirų;
- - druska.
- Padažui:
- - 2-3 skiltelės česnako;
- - 50 g šviežių kalendrų, petražolių ir krapų žalumynų;
- - 0,5 puodelio vištienos sultinio.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite česnakų padažą iš anksto. Sutrinkite arba sutarkuokite česnaką. Petražoles, krapus ir kalendras labai smulkiai supjaustykite peiliu. Maišykite žoleles ir česnaką, užpilkite karštu vištienos sultiniu. Reikalaukite, kad uždengtumėte 2-3 valandas.
2 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite vištieną, išdžiovinkite, aštriu peiliu perpjaukite išilgai krūtinės ir atidarykite kaip knygą. Šiam patiekalui rinkitės mažas vištas. Geriausias variantas yra skerdenos, sveriančios 400-600 g.
3 žingsnis
Įdėkite supjaustytą vištieną į plastikinį maišelį ir plaktuku atsargiai plakite iš abiejų pusių. Įsitikinkite, kad kaulai nėra sutrupinti į trupinius. Svarbiausia gerai išmušti mėsą. Labai svarbu, kad vištiena būtų kuo plokščia, kad ji geriau susisiektų su keptuve. Pakuotė reikalinga tam, kad virtuvė būtų švari.
4 žingsnis
Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, įmaišykite raudoną vyną, alyvuogių aliejų ir prieskonius. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite sumuštą vištienos skerdeną su gautu mišiniu ir palikite marinuotis maždaug valandą.
5 žingsnis
Įkaitinkite sviestą nelipnėje keptuvėje, geriausia - ghee. Vištienos kepimui nerekomenduojama naudoti augalinio aliejaus. Padėkite vištieną atgal į keptuvę. Viščiukai yra keptas tabakas, būtinai engiamas. Norėdami tai padaryti, nuspauskite suplotą vištienos skerdeną dangčiu, plokštele ar pjaustymo lenta. Ant viršaus uždėkite sunkų svorį. Pavyzdžiui, puodas ar didelis indelis vandens. Kepkite vištieną 15-20 minučių iš kiekvienos pusės, kol pagels.
6 žingsnis
Ant keptos vištienos užpilkite iš anksto paruoštą česnakinį padažą. Papuoškite šviežiomis kalendrų ir petražolių šakelėmis. Patiekite su šviežiomis ar ant grotelių keptomis daržovėmis.
