Vištienos tabaka yra nacionalinis Gruzijos virtuvės patiekalas. Pagal vieną versiją patiekalo pavadinimas kilęs iš arabų kalbos žodžio tabbaq, kuris reiškia „suplotas ar sutrupintas“. Ir tai tiesa, nes pagrindinis tabako vištienos akcentas yra tai, kad ji kepama keptuvėje esant slėgiui ir patiekiama su specialiu padažu.
Tai būtina
- - vištiena ar broileriai - 1 vnt. sveriantis ne daugiau kaip 1 kg;
- - augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.;
- - pomidorų pasta - 6 šaukštai. l.;
- - česnakas - 4 skiltelės;
- - šviežias kalendra (galite paimti krapus) - 0,5 krūva;
- - raudonasis čili;
- - druska - 0,5 šaukštelio;
- - cukrus - 1 žiupsnelis;
- - karštas vanduo - 0,5 l.
Nurodymai
1 žingsnis
Gerai nuplaukite vištieną ir perpjaukite ją išilgai krūtinės. Apverskite jį aukštyn kojomis ir gerai išmuškite visas kremzles, kojas ir sparnus. Tai yra tam, kad ji taptų plokščia ir kuo tolygiau apkepta.
2 žingsnis
Paimkite šiek tiek raudonųjų pipirų ir druskos. Jomis iš visų pusių nuvalykite skerdeną. Pipirai vištienai suteiks gražios plutos. Jei norite, jei turite laiko, galite jį įdėti į šaldytuvą 30-40 minučių marinuoti.
3 žingsnis
Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Įdėkite vištienos odą į apačią žemyn. Uždenkite dangčiu arba didele plokštele ir uždėkite spaustuką ant viršaus. Tai gali būti puodas su vandeniu ar net pora didelių, sunkių akmenų. Svarbiausia, kad vištiena gerai išsilygintų.
4 žingsnis
Skrudinkite tabako vištieną iki auksinės rudos spalvos. Tuo tarpu paruoškite padažą.
5 žingsnis
Nulupkite česnaką, smulkiai supjaustykite arba sutrinkite per česnako presą. Nuplaukite ir sumalkite kalendrą. Paimkite 0,5 litro karšto virinto vandens. Įpilkite pomidorų pastos, sutrinto česnako, kalendros, druskos ir žiupsnelio cukraus bei čili pipiro. Gerai ismaisyti.
6 žingsnis
Kai vištiena bus aukso ruda, apverskite ir kepkite apie 10 minučių. Kai vištiena baigsis, paimkite du ar tris šaukštelius aliejaus, kuriame kepėte, ir įpilkite į padažą.
7 žingsnis
Vištienos tabaką patiekite su šviežiomis agurkų, pomidorų ar kopūstų salotomis ir žolelėmis.
