Paruoštos sultys pramoniniu būdu gaminamos iš natūralių sulčių koncentrato. Sultys koncentratai gaunami garinant vandenį iš natūralių sulčių, kad būtų patogiau laikyti ir gabenti įmonėms, gaminančioms paruoštas sultis. Visiškai laikantis technologinio proceso, visas maistinių medžiagų kompleksas išsaugomas koncentrato ir paruoštų sulčių, kaip ir šviežiai spaustose sultyse.
Sulčių koncentrato gamybos technologija
Dėl šiuolaikinių vaisių ir uogų perdirbimo technologijų koncentruotose sultyse išsaugoma iki 80% vitaminų ir mikroelementų, kurie iš pradžių buvo žaliavose. Visiškas sterilumas visais gamybos etapais, aseptinis indas leidžia ilgai laikyti sulčių koncentratą, neprarandant pradinių savybių ir savybių.
Sultys išgaunamos
Sulčių kokybė tiesiogiai priklauso nuo žaliavos, todėl sulčių gamybai svarbu rinktis aplinkai nekenksmingas žaliavas. Kitas žaliavų reikalavimas yra kietumas ir tankis, todėl pasirenkamos specialios uogų ir vaisių veislės, kurių sultingumas didesnis. Ir, žinoma, stebima žaliavų kokybė, išmesti supuvę ir pažeisti vaisiai.
Koncentruotų sulčių išgavimo technologija vykdoma keliais etapais. Koncentratas labai greitai, per 30–40 sekundžių, pašildomas iki 110 ° C ir pasiekta temperatūra palaikoma kelias sekundes. Po to greitai atvėsinama iki 20–22 ° C temperatūros. Į tokiu būdu pašildytą sulčių koncentratą įpilama gryno aukštos kokybės vandens. Įpilto vandens kiekis yra lygus išgarinto vandens kiekiui koncentrato gavimo etape.
Gautos sultys paruošiamos. Norėdami grąžinti sultis į ankstesnį aromatą, dažnai pridedamas „grįžtamasis aromatas“, atskirtas anksčiau koncentracijos procese, arba aromatai, gauti naudojant kitas technologijas. Natūralūs skoniai gaunami iš vaisiaus žievelės perdirbant. Paruošus sultis, gali būti dedama askorbo rūgšties, kad būtų galima papildyti dalį perdirbant prarasto vitamino C. Pridedami vitaminai A ir PP.
Kitame etape paruoštos sultys pasterizuojamos ir supilamos į aseptines pakuotes, kad būtų galima jas vėliau laikyti ir parduoti. Populiariausia paruoštų sulčių pakuotė yra sudėtinės polimerinės medžiagos, kurias naudoja „Tetra-Pak“. Tokiose pakuotėse sultys yra apsaugotos nuo tiesioginio deguonies ir saulės spindulių poveikio, o tai padeda išlaikyti sulčių kokybę. Dėl švelnaus terminio apdorojimo ir aukštos kokybės pakuočių į sultis nededama jokių konservantų. Ant pakuotės turi būti nurodyta, kad sultys buvo gautos iš koncentrato ir pridedant vitaminų.
Sultis reikia pasirinkti pagal pagaminimo datą ir galiojimo laiką. Būtinai patikrinkite pakuotės vientisumą. Taip pat svarbu, kas gamino sultis. Geriau paimti žinomų kompanijų produktą. Naudinga atkreipti dėmesį į sulčių sudėtį ir maistinę vertę, įsitikinti, kad nėra priedų.
