„Rum baba“yra kepinys, pagamintas iš mielinės tešlos, gausiai prisotintas sirupo. Norėdami, kad jūsų romas-baba pasirodytų skanus, sultingas ir tuo pačiu metu nevyktų, turite tiksliai laikytis technologijos.
Tai būtina
-
- Testui:
- 500 g miltų;
- 1 šaukštelis druska;
- 2 šaukštai. l. Sachara;
- 25 g suslėgtų mielių;
- 200 g pieno;
- 5 kiaušiniai;
- 100 g sviesto;
- vanilino ant peilio galiuko.
- Sirupui:
- 250 g cukraus;
- 500 ml vandens;
- 75 ml romo.
Nurodymai
1 žingsnis
Mirkant sirupe, romo baba turėtų padidėti 2–2,5 karto. Kad ji išlaikytų formą ir nesubyrėtų, tešloje moteriai yra daug kiaušinių. Padarykite sviesto tešlą. Pirmiausia paruoškite žaliavas. Sviestą iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad suminkštėtų. Sumaišykite mieles su puse pieno, druska ir cukrumi likusiame piene. Tokiu atveju skysčio nereikia kaitinti, nes tešlą reikia intensyviai minkyti. Miltus persijokite, supilkite visus kitus ingredientus ir minkykite tešlą 10-12 minučių. Patogiausia tai padaryti maišytuvu su specialiu kabliuko tvirtinimu, nes iš pradžių masė yra labai skysta ir limpa prie jūsų rankų.
2 žingsnis
Kai tešla visiškai apsivynios už kabliuko, minkymas bus baigtas. Palikite pusgaminį fermentuotis dvi valandas, indus padengdami tešla maistine plėvele. Tada vėl suminkykite masę, padalykite į lygias dalis ir išdėliokite riebalais išteptas formas. Kad neliptų, rankas sušlapinkite šaltu vandeniu. Tešla turi užimti 1 / 3-1 / 4 formos tūrio.
3 žingsnis
Palikite ruošinius tikrinimui. Idealiu atveju šis procesas vyksta kameroje, kurioje palaikoma 35–38 ° C temperatūra ir didelė drėgmė. Jei neturite tokios galimybės, leiskite gaminiams pastovėti kambario temperatūroje, laikas nuo laiko sušlapindami ruošinio paviršių nuo purškalo buteliuko vandeniu. Patikrinimo laikas - nuo 30 minučių iki 1,5 valandos - priklauso nuo kambario temperatūros ir drėgmės bei mielių ir miltų kokybės. Proceso pabaigoje pusgaminių tūris turėtų padidėti 2–2,5 karto.
4 žingsnis
Pašaukite romo babą į orkaitę, įkaitintą iki 250 ° C. Kepimo pradžioje produktai turi būti labai sudrėkinti. Jei jūsų orkaitėje nėra šios funkcijos, atlikite tai rankiniu būdu. Norėdami tai padaryti, įdėkite kepimo skardas su moterimis į kepimo spintelę, greitai užpilkite pusę stiklinės vandens po orkaite ir nedelsdami uždarykite dureles. Praėjus 10 minučių nuo kepimo pradžios, sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C. Kepimo laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio, o moterims, sveriančioms apie 50 g, yra apie 15-18 minučių. Viršutinės plutos spalva pasirodys gana tamsi, ruda dėl didelio sviesto medžiagų kiekio.
5 žingsnis
Iškepusias moteris leiskite šiek tiek atvėsti ir nudžiūti, tada prisotinkite jas sirupu. Impregnavimo sirupas gaminamas iš vienos cukraus dalies ir dviejų dalių vandens santykio. Jei vartosite daugiau cukraus, produktai bus per saldūs ir blogai mirkyti, o jei vartosite mažiau cukraus, jie blogai išlaikys savo formą.
6 žingsnis
Išmatuokite vandenį ir cukrų į puodą ir pakaitinkite iki virimo. Į sirupą įpilkite romo ir apelsino žievelės. Nupjaukite viršutinę blizgančią ruošinių plutą - tai padės skysčiui greičiau mirkyti trupinius. Dėkite daiktus kelioms sekundėms į karštą sirupą, kad prisotintumėte daikto apačią. Tada apverskite ir prisotinkite viršų. Lengvai suspauskite išbrinkusį baba romą - trupinys turi būti vienalytis, visiškai prisotintas. Išimkite moteris su šaukštu iš sirupo ir padėkite ant grotelių, kad nutekėtų skysčio perteklius. Atvėsinkite ir papuoškite grietinėle bei vaisiais pagal savo skonį.
