„Baba Rum“yra kepinys, žinomas daugeliui saldumynų mėgėjų. Sirupe mirkyta puri tešla tiesiog tirpsta burnoje. Šis pyragas buvo labai populiarus sovietinio maitinimo laikais, tačiau dabar jo negalima rasti visur. Receptas yra 10-15 vienetų.
Tai būtina
- Testui:
- • 1 stiklinė pieno;
- • 10 g mielių;
- • ½ kg miltų;
- • 50 g razinų;
- • romas, skirtas mirkyti razinas (nebūtina);
- • pusė stiklinės cukraus;
- • 2 kiaušiniai;
- • sviestas.
- Sirupui:
- • 1, 5 stiklinės vandens;
- • 1 puodelis cukraus;
- • 50 ml romo arba 2 g romo esencijos.
- Fondantui:
- • ½ kg cukraus;
- • ¼ litrai vandens;
- • 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių.
Nurodymai
1 žingsnis
„Rum-baba“kepimo procesas susideda iš trijų etapų: pagaminkite tešlą, pamirkykite ją ir padenkite gatavą produktą fondantu. Kad bandelės gerai įsigertų, geriausia jas laikyti mažas.
2 žingsnis
Razinas reikia paruošti iš anksto: išimkite visas uodegas, nuplaukite tekančiu vandeniu, užplikykite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių, kad išbrinktų ir suminkštėtų. Po nurodyto laiko intervalo vanduo nusausinamas, o razinas galima supilti į kiaurasamtį, kad drėgmės perteklius išnyktų, o pačios uogos nudžiūtų. Norėdami suteikti desertui ypatingo rafinuotumo, galite mirkyti razinas ne vandenyje, o rome, tačiau tai užtruks apie 8 valandas.
3 žingsnis
Pienas kaitinamas, bet nevirinamas. Mielės į jį įleidžiamos ir ištirpsta. Trečdalis viso miltų kiekio persijojama per sietą ir palaipsniui įpilama į skystį, švelniai sumaišoma. Indus tešla uždenkite rankšluosčiu ir palikite kuriam laikui šiltoje ir sausoje vietoje.
4 žingsnis
Kiaušiniai su cukrumi intensyviai plakami iki putų ir švelniai įdedami į gautą tešlą. Įpilama vanilino ir žiupsnelio druskos.
5 žingsnis
Likę miltai persijojami į tešlą, kuri kruopščiai minkoma rankomis, be staigių judesių. Lydytas sviestas įdedamas mažomis porcijomis. Taip pat galite pridėti šiek tiek susmulkintos citrinos ar apelsino žievelės, tada tešla pasirodys ypač aromatinga. Tada mažose saujose įmaišomos razinos.
6 žingsnis
Geriau naudoti klasikines kepimo formas: kūgio formos su briaunotu paviršiumi. Juos reikia patepti aliejumi.
7 žingsnis
Tešla padalijama į reikalingas porcijas ir paskirstoma tarp formų. Jis turėtų užimti ne daugiau kaip trečdalį viso pelėsių aukščio. Orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių. Galite leisti pyragams kurį laiką pasėdėti ant šiltos viryklės. Tada jie dedami į orkaitę ir kepami 30–40 minučių, kol viršus lengvai paruduos.
8 žingsnis
Paruoštoms bandelėms reikia leisti atvėsti ir tik tada jas išimti iš formos. Galite juos išdėlioti ant rankšluosčio ir leisti išdžiūti mažiausiai 4 valandas, kad mirkant sirupe jie visiškai nesuminkštėtų.
9 žingsnis
Toliau paruošiamas impregnavimas. Cukrus ištirpsta vandenyje, sirupas užvirinamas ir tuoj pat nukeliamas nuo ugnies. Romas arba romo esencija pridedama prie skysčio, kuris jau atvėso iki kambario temperatūros.
10 žingsnis
Fondantą pagaminti yra šiek tiek sunkiau. Cukrus turi būti visiškai ištirpęs karštame vandenyje. Tada puodą su turiniu padėkite ant viryklės ir virkite apie pusvalandį po virimo, pabaigoje įpilkite citrinos sulčių, išmaišykite, vėl užvirkite ir, nukėlus nuo ugnies, patartina greitai atvėsti. Tada puodo turinys kruopščiai išplakamas šluotele ar maišytuvu ir keletą valandų užpilamas šaltoje vietoje.
11 žingsnis
Džiovintos bandelės smeigiamos dantų krapštuku ar iešmu ir siaurąja puse žemyn 10–15 sekundžių merkiamos į įkaitintą sirupą. Tada jie išdėstomi ant indo plačiąja puse žemyn, kad geriau įsigertų į sirupą. Fondantas pašildomas iki skystos būsenos ir tepamas ant siauros „moters“viršaus. Desertas paruoštas.
