Mielių tešlos kepimo metu padidėja tūris, kuris pastebimas plika akimi - jis pakyla keptuvėje ir netgi gali „pabėgti“- peržengia užimto indo ribas. Šio greito tešlos kiekio padidėjimo priežastis yra mielių grybų veikla.
Norėdami paruošti paprasčiausią tešlą (pavyzdžiui, duonai kepti), jums reikia šių ingredientų: miltų, vandens, cukraus, druskos ir mielių. Visa tai kruopščiai sumaišoma ir kelioms valandoms dedama į indą šiltoje vietoje: tešla turi pakilti, kitaip duona pasirodys kieta ir neskani. Čia pradeda veikti mielės, tiksliau, mielių grybai. Patekę į palankias jų vystymosi sąlygas, jie pradeda daugintis. Grybai minta krakmolu, esančiu miltuose ir cukrumi. Tuo pačiu metu išsiskiria anglies dioksidas, alkoholis ir daugybė organinių junginių - vyksta fermentacijos procesas. Dėl susidariusių anglies dioksido burbuliukų tešloje susidaro ertmės - poros, kurios atlaisvina tešlą. Kuo daugiau šių porų, tuo daugiau tešlos tūris didėja, tuo greičiau ji kyla. Padauginus, mielės suvalgo dalį tešlos, tačiau bendra masė nemažėja dėl padidėjusio mielių kiekio. Tešlos viduje esantis anglies dioksidas yra linkęs patekti į išorę, tačiau glitimas, medžiaga, susidaranti krakmolui kontaktuojant su vandeniu, neleidžia to daryti. Klampus ir stiprus glitimas sulaiko tešloje esančius anglies dioksido burbuliukus, apgaubdamas juos iš visų pusių. Tešla auga ir kyla vis sparčiau, tačiau fermentacijos procesas sulėtėja, kai susidaro anglies dvideginio perteklius. Todėl tešla minkoma - švelniai maišoma. Tuo pačiu metu iš tešlos išeina anglies dioksido perteklius, tačiau jis yra praturtintas deguonimi, kuris skatina mielių vystymąsi. Galiausiai pakilusi tešla dedama į įkaitintą orkaitę arba orkaitę. Karštoje atmosferoje glitimas išdžiūsta, sumažėja jo elastingumas. Kiekvienas anglies dvideginio burbulas sulaužo apvalkalą ir išsivaduoja. O ertmės (poros) lieka, o iškepta duona pasirodo puri, akyta, erdvi - tokia, kokia mums patinka. Tik mielės gali suteikti tešlos „pakilimą“, todėl produktai, pagaminti iš tešlos be mielių, turi visiškai kitokį skonį ir išvaizdą, be pompastikos ir oro.
