Per savo šimtametę istoriją kava praktiškai nepasikeitė. Ir jei kalbėsime apie jo veisles, tai iki šiol auginamos visos tos pačios dvi kavos rūšys, kaip ir prieš šimtus metų.
Tiesą sakant, visame pasaulyje yra daugiau nei 90 kavos medžių rūšių. Tačiau pramoniniu mastu maistui naudojami tik dviejų rūšių grūdai - „arabika“ir „robusta“. Kuo skiriasi šios dvi veislės ir kurį pasirinkimą rinktis?
„Arabica“
Arabika yra populiariausia veislė. Tai sudaro daugiau nei 70% visos pasaulyje auginamos kavos. Tačiau dėl prasto atsparumo ligoms ir nepalankių aplinkos sąlygų ši veislė taip pat yra brangiausia.
Arabika auginama 900–2000 metrų aukštyje virš jūros lygio. Grūdai yra pailgi ir blizgaus, lygaus paviršiaus. Grūduose yra didelis kiekis eterinių aliejų, todėl paruoštas šios veislės gėrimas daro ypač aromatingą ir minkšto skonio.
„Robusta“
„Robusta“kavamedžiai paplito tik nuo 20 amžiaus pradžios. Ši veislė yra atsparesnė ligoms, greitai auga ir noksta. Robustos plantacijos yra apatiniuose šlaituose 0–600 metrų aukštyje virš jūros lygio, tai yra ten, kur neišgyvena įnoringesnė Arabika. Visa „robusta“pasaulinė rinka sudaro apie 30% visos kavos gamybos.
„Robusta“, palyginti su „Arabica“, sukaupia daug didesnį kofeino kiekį, todėl šios veislės kava tampa gaivinanti, aitroka ir šiek tiek karti. Grūdai taip pat skiriasi nuo „Arabica“. Jie yra labiau suapvalinti ir pilkšvos spalvos.
„Arabica“ir „robusta“- skirtumai ir derinys
Šios dvi veislės turi esminį cheminės sudėties ir skonio skirtumą. „Arabica“yra minkštesnė ir aromatingesnė dėl to, kad joje yra 60% daugiau eterinių aliejų nei „Robusta“. Pastarajame yra daugiau alkaloidų, o tai sukelia stipresnį stimuliuojantį poveikį, nors ir labai pablogėja skonio kryptis.
Remdamiesi šiomis savybėmis, pasaulio kavos gamintojai sukuria skirtingus dviejų veislių mišinius, kad būtų sukurta puiki skonio, aromato ir gaivinančių savybių pusiausvyra. Todėl, perkant maltos kavos pakuotę, pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį į veislių procentą, kuris leis jums pasirinkti pagal jūsų skonį ir poreikius.
Nepamirškite ir apie kainų kategoriją. Iš pradžių „Arabica“yra brangesnė, o tai reiškia, kad pakuotė su užrašu „100% Arabica“negali būti pigesnė už kavos mišinį, kuriame vyrauja „Robusta“veislė.
