Sviesto kremas yra dar vienas nenuilstančių prancūzų konditerių išradimas. Jis naudojamas pyragams užpildyti, pyragams, taip pat kaip savarankiškas patiekalas. Jis ruošiamas pieno arba grietinėlės ir sviesto pagrindu.
Prancūzijos ganache, kaip profesionalūs virėjai vadina sviestinį kremą, gamina gana greitai. Grietinėlė sumaišoma su cukrumi ir tada užvirinama ant silpnos ugnies. Kadangi kremo receptų yra beveik tiek pat, kiek ir virėjų, tikslaus cukraus ar grietinėlės kiekio nustatyti negalima. Tai priklauso nuo to, kiek galutinio produkto norite gauti, ar recepte naudojamas kiaušinis, šokoladas ar kiti papildomi ingredientai.
Naminis sviesto kremas susideda iš: 250 g sviesto, 200 g granuliuoto cukraus, 350 g grietinės arba riebios grietinėlės. Norėdami sukurti minkštą ir klampią konsistenciją, į gatavą mišinį galite pridėti želatinos maišelį.
Užvirus kremui, gautą sirupą reikia atvėsinti, o tuo tarpu paruošti sviestą. Kad sviestas būtų minkštas ir lankstus, prieš tai išimkite jį iš šaldytuvo. Kambario temperatūroje jis greitai ištirpsta ir įgauna pagal receptą reikalaujamą konsistenciją. Maišytuvu kruopščiai išplakite minkštą sviestą ir supilkite atvėsintą mišinį. Po to kremas vėl išplakamas ir naudojamas kaip nurodyta.
Taip pat labai populiarūs supaprastinti receptai, kur reikia tik riebios grietinėlės, cukraus pudros ir želatinos. Želatina naudojama tam, kad plakta grietinėlė neprarastų formos. Tokius kremus kaip ganache reikia valgyti iškart po paruošimo. Faktas yra tas, kad natūralus kremas labai greitai genda. Grietinėlė pradeda skonis kartus ir skleisti.
Skoniui ir skoniui sustiprinti į grietinėlę dedama vanilino, o iš jo pagaminti šokolado glaistą - juodo šokolado plytelę. Paruošimo principas yra tas pats, tačiau į grietinėlę dedama smulkiai sulaužyto šokolado. Šokolado drožlės greitai ištirpsta, suteikdamos kremui ypatingą tvirtumą ir blizgančią išvaizdą. Tankus kremas naudojamas tarpsluoksniams ir pyragams dekoruoti. Jis taip pat turi kitą tikslą. Šiuo sviesto kremu patogu išlyginti kepinių paviršių. Tortas yra storai padengtas ganache, kiek įmanoma išlyginant paviršių ir šonus, ir tada siunčiamas į šaldiklį. Šis kremas puikiai sukietėja, leidžiant tortą padengti dekoratyvinės mastikos ar gražių raštų sluoksniu.
Minkštą sviestinį kremą galima paruošti su stikline pilno riebumo jogurtu, stikline grietinės ir stikline cukraus pudros. Sumaišykite ingredientus ir plakite.
Pirmoji gero virėjo taisyklė galioja ir sviestiniam kremui. Skanus desertas išeis tik iš kokybiškų produktų ir įdarų. Jei grietinėlė patiekiama kaip atskiras patiekalas, į ją įpilkite maltų riešutų, cukatų, likerių ir sausainių trupinių. Ganache taip pat naudojamas kaip glaistas kepiniams ir naminiams saldumynams. Be klasikinio juodojo šokolado, jį galima paruošti pridedant baltų plytelių. Glazūra yra gražiai kreminė, blizgi ir saldi.
Skaniu sviesto kremu gali mėgautis ne tik beviltiški smaližiai, bet ir tie, kurie atidžiai stebi savo figūrą. Be aliejaus paruoštas kremas nesugadins juosmens papildomais centimetrais, tačiau tikrai nudžiugins lengvu kreminiu poskoniu.
