Tikri gurmanai ir žinovai niekada nevalgys sultingo šviežios mėsos kepsnio su majonezu ar kečupu iš parduotuvės. Tai yra tas patiekalas, kuriam reikalingi rafinuotesni padažai. Tai gali būti subtilus kreminis grybų padažas, ryški uoga, pagaminta iš vyšnių, apelsinų ar net viburnumo, o gal drąsus šokoladinis padažas - viskas priklauso nuo kulinarijos specialisto fantazijos.
Garstyčių padažas
Tradicinis įdomaus sodraus skonio padažas.
Ingridientai:
- Česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
- Raudonasis svogūnas - 1 vnt;
- Sausos garstyčios - 2 šaukštai. l;
- Bazilikas - 50 g;
- Petražolės - 70 g;
- Sausas baltasis vynas - 200 ml;
- Vištienos sultinys - 500 ml;
- Kremas - 100 ml.
Smulkiai supjaustykite svogūną, išspauskite česnaką per presą.
Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir jame pirmiausia pakepinkite svogūną, kol suminkštės, tada suberkite česnaką.
Į svogūną ir česnaką įpilkite du šaukštus garstyčių, užpilkite baltuoju vynu ir sultiniu.
Kai tūris išgaruoja perpus, įpilkite grietinėlės ir troškinkite toliau. Geriau vartoti 33% riebumo grietinėlę. Bet mažesnio riebumo grietinėlė nesugadins padažo, tiesiog reikės šiek tiek daugiau laiko išgaruoti.
Ant vidutinės ugnies padažas išgarins iki kreminės būsenos per 8–10 minučių.
Įpilkite smulkiai supjaustytų petražolių ir baziliko. Nuimkite padažą nuo ugnies.
Vyšnių čatnio padažas
Vyšnių čatnis - turtingas, aštrus vyšnių padažas, puikiai derantis prie mėsos. Receptas yra paprastas ir paprastas. Pagrindinė sąlyga - vyšnios turi būti be kauliukų, o ar jos šviežios, ar šaldytos, nėra taip svarbu.
Ingridientai:
- Vyšnios - 300 g;
- Cukrus - 60 g;
- Malto cinamono - 1 žiupsnelis;
- Malto imbiero - 10 g;
- Gvazdikas su žvaigždėmis - 2 vnt.
- Maltas muskatas - 2,5 g;
- Krakmolas - 1 šaukštelis;
- Druska ir pipirai pagal skonį.
Iš vyšnių nupilkite sultis ir į jas įpilkite krakmolo, gerai išmaišykite. Į vyšnias supilkite visus kitus ingredientus ir padėkite ant ugnies.
Užvirus virkite 4 minutes. Maišydami vyšnias, plona srovele supilkite vyšnių sultis ir krakmolą. Pasirodžius burbuliukams, vyšnių padažą nukelkite nuo ugnies ir maišykite dar 2-3 minutes.
Vyšnių čatnį perkelkite į padažą ir patiekite.
Viburnum padažas
Šį padažą vargu ar galima pavadinti klasikiniu uogų padažu - viburnum vis dar nėra labiausiai paplitusi uoga. Tačiau jo skonis nustebins net išrankiausius gurmanus, kuriems vyšnių ar apelsinų padažai tapo įprasti.
Ingridientai:
- Šviežias viburnumas - 200 g;
- Konjakas - 5 šaukštai;
- Rozmarinas - 1 žiupsnelis;
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- Kepsnių sultys;
- Malti juodieji pipirai ir druska pagal skonį.
Viburnum uogas nuplaukite ir išdžiovinkite. Įdėkite skiedinį, įpilkite rozmarino, druskos ir pipirų. Viską sumalkite iki vientisos masės.
Gautą padažą nusiųskite į keptuvę, kur kepsnys buvo keptas. Troškinkite su kepsnių sultimis 5 minutes.
Supilkite brendį, įpilkite cukraus. Laikykite maišydami, kol ant silpnos ugnies sutirštės.
Patiekite kepsnių padažą šiltą.
Mėlynojo sūrio padažas
Mėlynojo sūrio padažas su mėlynuoju sūriu taps tikra sultingo kepsnio puošmena. Jo subtilus ir šilkinis skonis yra lengvo kreminio atspalvio. Šį padažą paruošti gana paprasta, tam reikia tik 10 minučių.
Ingridientai:
- Sviestas - 25 g;
- Česnakai - 1 gvazdikėlis;
- Miltai - 1 valgomasis šaukštas. l;
- Kremas - 150 ml;
- Citrinų sultys - ¼ šaukštelis;
- Mėlynasis sūris - 60 g;
- Druska ir pipirai pagal skonį.
Puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą. Įpilkite miltų mažomis porcijomis, visą laiką maišydami. Kepkite miltus porą minučių.
Grietinę pilkite plona srovele, nuolat maišydami, kol padažas taps vientisas.
Įpilkite česnako, perleisto per presą. Palaukite, kol mišinys užvirs, ir supilkite trupintą mėlynąjį sūrį, išmaišykite.
Pašildykite dar porą minučių ir įpilkite citrinos sulčių.
Mėlynojo sūrio padažas turėtų šiek tiek sutirštėti. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais ir patiekite.
Chimichurri padažas
Šis žalias padažas yra gimtoji Argentinoje, tačiau yra verdamas visoje Lotynų Amerikoje. Petražolės švelniai išskiria ryškų česnako, čili ir jalapeno aštrumą.
Ingridientai:
- Česnakai - 1 gvazdikėlis;
- Citrinų sultys - 2 šaukštai;
- Šalotes - 1 vnt;
- Jalapeno pipirai - 1vnt;
- Čili pipirai - 1 vnt;
- Kalendra, raudonėlis, malti juodieji pipirai - po 1 žiupsnelį;
- Šviežios petražolės - 5-6 šakos;
- Raudonojo vyno actas - 3 šaukštai l;
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l.
Nulupkite čili, jalapenos, česnako ir askaloninius česnakus ir suberkite į maišytuvo dubenį. Siųskite ten nuplautus petražolių lapus. Viską sumalkite.
Perkelkite į dubenį.
Supilkite alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir vyno actą.
Įpilkite maltų prieskonių (kalendros, raudonėlio ir pipirų), druskos pagal skonį. Padažą reikia leisti virti bent valandą, todėl jis bus daug skanesnis.
Grybų padažas
Subtilus, kreminis padažas, pagamintas iš lengvai perkamų maisto produktų. Jei nerandate pievagrybių, jums tiesiog reikia padidinti pievagrybių proporcijas recepte.
Ingridientai:
- Švieži pievagrybiai - 150g;
- Porcini grybai - 60 g;
- Stiprus kremas - 300 ml;
- Miltai - 1 valgomasis šaukštas. l;
- Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l;
- Muskato riešutas - 1 šaukštelis;
- Druska ir plunksnos pagal skonį.
Pievagrybius ir grybus supjaustykite nedideliais gabalėliais.
Puode pašildykite augalinį aliejų. Suberkite miltus ir kepkite nuolat maišydami.
Toliau maišydami suberkite grybus ir kepkite apie 10 minučių.
Supilkite grietinėlę, sumažinkite ugnį iki mažos ir pakaitinkite, kol padažas išgaruos maždaug 1/3.
Pačioje pabaigoje pagardinkite muskatu, druska ir pipirais.
Aštrus pomidorų padažas
Karštas padažas su pomidorais yra vienas populiariausių kepsnių padažų. Jis turi aštrų, šiek tiek rūgštų skonį, kuris idealiai tinka mėsos patiekalams.
Ingridientai:
- Vidutiniai pomidorai - 6 vnt;
- Svogūnas - 2 vnt;
- Raudona paprika - 2 vnt;
- Raudonieji čili pipirai - 4 vnt;
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai l;
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- Druska ir malti pipirai - po žiupsnelį;
- Vanduo - 100 ml.
Nuplaukite ir išdžiovinkite visas daržoves. Nulupkite svogūną.
Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Nupjaukite n į ketvirčius.
Stambiai supjaustykite paprikas, svogūnus ir čili pipirus.
Įdėkite visas daržoves į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite ant silpnos ugnies. Užvirus padažą virkite apie 40 minučių, jei mišinys per tirštas, įpilkite daugiau vandens.
Nuimkite nuo ugnies. Šiek tiek atvėsinkite ir viską sumalkite trintuve.
Tada grąžinkite padažą į ugnį, įpilkite pomidorų pastos, cukraus, druskos ir maltų pipirų. Išmaišykite ir palikite pravėsti dar 1 valandą. Jei reikia, įpilkite vandens.
Virimo pabaigoje padažas turėtų sutirštėti ir tapti panašus į gerą kečupą.
Vėsus aštrus pomidorų padažas ir patiekiamas su kepsniais. Šis padažas netgi gali būti išsaugotas naudoti ateityje.
Vyno padažas
Tai klasikinis vyno padažo receptas. Tai puikiai atspalvins mėsą, suteiks jai pikantiškumo ir originalumo.
Ingridientai:
- Vidutinis svogūnas - 1 vnt;
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- Sausas raudonas vynas - 100 ml;
- Dižono garstyčios - 2 šaukšteliai;
- Sviestas - 2 šaukštai l;
- Šviežios petražolės - 3-4 šakos;
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai. l;
- Druska ir malti pipirai pagal skonį.
Nulupkite svogūną ir česnaką. Smulkiai supjaustykite svogūną. Perduokite česnaką per presą arba labai smulkiai supjaustykite peiliu.
Puode pašildykite augalinį aliejų ir kepkite svogūną bei česnaką ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
Į daržoves įpilkite vyno ir garstyčių, kruopščiai išmaišykite.
Virkite padažą ant vidutinės ugnies, kol sutirštės, kartais pamaišykite, kad nesudegtų.
Kai maždaug pusė skysčio išgaruoja, atsargiai įmaišykite sviestą į karštą mišinį.
Kai sviestas visiškai ištirps, padažą nukelkite nuo ugnies. Įpilkite smulkiai supjaustytų petražolių. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Sokolado padazas
Šokoladinis padažas mėsai - skamba ne visai gerai. Bet jūs tikrai turėtumėte pabandyti jį virti. Pasirodo, rūgštus, su vyno actu marinuotais svogūnų gabalėliais ir aštraus atspalvio rozmarinu. Jis kepamas ir greitai, tiesiogine prasme per 10 minučių, ant riebalų, likusių išvirus kepsnį.
Ingridientai:
- Svogūniniai svogūnai - 1 / 2vnt;
- Sausas baltasis vynas - 125 ml;
- Šviežias rozmarinas - ½ šakelė;
- Cukrus - 10 g;
- Vyno actas - 20 ml;
- Kartaus šokolado 70-80% kakavos - 30 g;
- Kepsnių sultys.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir rozmariną. Pertraukite šokoladą į mažus gabalėlius.
Kepkite svogūną riebaluose, likusiuose po 1 minutės kepsnio.
Įpilkite vyno, cukraus ir vyno acto. Verdame 2-3 minutes nuolat maišant. Nusiųskite rozmariną į keptuvę ir toliau kaitinkite. Padažas turėtų šiek tiek išgaruoti. Suberkite šokolado gabalėlius ir ištirpinkite. Padažas paruoštas patiekti.
