Fondue yra vienas populiariausių patiekalų pasaulyje. Tai idealiai tinka tiek triukšmingai kompanijai, tiek romantiškam pasimatymui. Jį galima užsisakyti beveik bet kuriame restorane arba galite lengvai paruošti namuose, turėdami reikiamus indus. Tačiau tik rafinuoti gurmanai žino, koks yra šis nacionalinis Šveicarijos patiekalas originale.
Fondue (fr. „Fondue“iš „fonder“- tirpti, tirpti) yra Šveicarijos patiekalų šeima, kurie dažniausiai valgomi tik įmonėje. Fondjė verdamas specialiame puode, vadinamame kakelonu. Rusijoje kakelonas vadinamas tiesiog „fondiu“. Klasikinis „Caquelon“yra molio arba keramikos puodas su degikliu.
Fondue iš pradžių buvo vargšų valstiečių patiekalas. Pagal vieną versiją, ji atsirado tarp kaimo gyventojų, kurie valgė tik sūrį ir pasenusią duoną. Be to, valstiečių šeimos paprastai turėjo labai mažai patiekalų, todėl visi buvo maitinami iš to paties katilo. Norėdami pagerinti senojo sūrio skonį, vargšai galvojo jį ištirpdyti ir pasenusią duoną panardinti į lydytą sūrį ir suminkštinti. Po kurio laiko fondiu išpopuliarėjo aristokratija, tik jie, žinoma, naudojo geriausias sūrių ir vynų veisles. XX amžiaus 50-aisiais patiekalas įgijo pasaulinę šlovę. Nuo tada atsirado daugybė fondiu veislių, iš kurių garsiausios yra šokolado fondue ir Burgundijos fondiu.
Tradicinis fondiu yra sūrio patiekalas, gaminamas su vynu ir prieskoniais ant atviros ugnies. Jei joje lygiomis proporcijomis maišomi skirtingų rūšių sūriai, tada jis vadinamas „moitié-moitié“, kuris verčiamas kaip „pusė ir pusė“. Klasikiniame sūrio fondiu sūrių, vyno ir kirsch (vyšnių degtinės) mišinys pagardinamas česnaku, muskatu. Deja, Rusijoje beveik neįmanoma nusipirkti kirsch, tačiau gamindami fondiu namuose galite jo atsisakyti.
Šokolado fondjui ištirpinkite juodąjį, pieno ar baltąjį šokoladą ir įmerkite į jį vaisių, sausainių, zefyrų ir kt. Burgundijos fondiu yra mėsos fondiu. Kepsnių kubeliai verdami augaliniame aliejuje ir vartojami su padažais.
Fondiu valgomas ilgomis šakėmis, ant kurių pešama duona, vaisių gabaliukai ir kt. Pagal etiketą reikia kruopščiai nuimti gabalėlius, stengiantis neliesti šakės burną, nes visi valgo iš bendro puodo.
