Kečupą galima drąsiai vadinti vienu populiariausių padažų gaminant maistą. Kečupo universalumas leidžia jį derinti su beveik bet kokiu patiekalu, o produkto skonis svyruoja nuo švelnaus ir švelnaus iki aštraus ir sodraus. Paruoštuose kečupuose dažnai yra tokių priedų kaip stabilizatoriai, konservantai, kvapiosios medžiagos ir skonio stiprikliai. Norint išvengti sveikatos problemų, geriausia pomidorų kečupą pasigaminti patiems.
Naminis pomidorų kečupas: kepimo taisyklės
Kečupui reikia paprasčiausių ingredientų - pomidorų, cukraus, prieskonių pagal skonį ir acto.
Naminio kečupo pomidorai turėtų būti prinokę, bet ne pernokę. Jei įmanoma, turite rasti pomidorų, užaugintų namuose - sode ar šalyje, nes tai garantuoja cheminių jaukų nebuvimą.
Idealus pomidorų kečupas turėtų būti tirštas. Pramoniniu mastu naudojamas krakmolas, o namuose norimas tankis geriausiai pasiekiamas garinant. Šis procesas užtruks mažiausiai 2 valandas, tačiau rezultatas pranoks visus lūkesčius. Norėdami išgaruoti, pomidorų mišinį reikia užvirti, tada šilumą reikia sumažinti iki minimumo ir kečupą išvirti iki norimos konsistencijos.
Kitas naudingas skirtumas tarp naminio ir paruošto kečupo yra natūralūs konservantai. Parduotuvių kečupuose daugiausia yra natrio benzoato, kuris slopina pelėsį ir mieles. Namuose kečupui gaminti naudojamas actas. Natūralūs konservantai yra cinamonas, gvazdikėliai, garstyčios, razinos ir spanguolės, todėl jų galima rasti ir naminiame kečupe.
Kad po virimo kečupas būtų laikomas kuo ilgiau, jis turi būti pilamas į sterilizuotus stiklainius su uždarytais dangteliais.
