Sojų padažas tvirtai įžengė į šiuolaikinį žmonijos gyvenimą, be jo jau neįmanoma įsivaizduoti daugybės patiekalų. Kas tai yra ir ar iš to yra jokios naudos?
Sojų padažo istorija
Jei tikite gandais, sojos padažas ilgą laiką tapo žinomas kaip prieskonis dar senovės Kinijos laikais, kai vienuolių grupė griežčiausią greitą sutiko ir atsisakė visų pieno produktų, miltų ir, žinoma, sūrių. Ir laikui bėgant padažas pasiekė aukštos klasės virėjus, o tai dabar leidžia mums jį laikyti kai kurių patiekalų „karaliumi“.
Paruoškite „karalių“taip. Sojos pupelės imamos, išgarinamos, sumaišomos su kviečių grūdais ir užpilamos sūdytu vandeniu. Pridedami pelėsiniai grybai, tada visas šis mišinys uždaromas ir užpilamas 2-3 metus.
Sojų padažo trūkumai:
- Šiais laikais sojos padažas gaminamas hidrolizės būdu, o jo procese gali susidaryti medžiagos, skatinančios vėžinių ląstelių augimą. Tai yra faktas, nors didelės tokių medžiagų koncentracijos nustatymo atvejai yra gana reti.
- Dažnas vartojimas sukelia hipertenziją, ty aukštą kraujospūdį.
- Gali pasirodyti skydliaukės patologija.
- Sojų padažas nerekomenduojamas nėščioms moterims; jo naudojimas gali neigiamai paveikti kūdikio smegenų vystymąsi.
Argumentai už:
- Padaže yra pakankamas kiekis vitaminų ir amino rūgščių.
- Pagal maistinę vertę jis nenusileidžia mėsoje esantiems baltymams.
- Idealiai tinka kaip druskos ir kitų pagardų pakaitalas, todėl idealiai tinka diabetikams ar nutukusiems pacientams.
Tinkamo padažo pasirinkimas
Norėdami neprarasti visų naudingų sojos padažo funkcijų pakeliui iš parduotuvės į namus, turite jį pasirinkti protingai, kitaip jis negalės duoti absoliučiai jokios naudos. Geriausia rinktis stiklinę tarą, kurioje galėtumėte įvertinti gaminio spalvą. Ji turėtų būti šviesiai rusvos spalvos. Konsistencija neturėtų būti per daug klampi, tačiau padažas neturėtų greitai nuriedėti butelio šonais.
Kompozicijoje neturėtų būti emulsiklių, mielių ir cukraus. Jie pagreitina fermentacijos procesą ir pailgina padažo galiojimo laiką, tačiau labai pakenkia jo kokybei.
Net patį nuostabiausią produktą gali sugadinti nesąžiningas gamintojas, todėl turėtumėte būti atsargūs net ir su banaliu sojų padažu.
