Vitaminas C (askorbo rūgštis) yra būtinas žmogui normalizuoti kaulų ir jungiamųjų audinių funkcionavimą. Vitaminas C yra antioksidantas. Jo trūkumas gali sukelti medžiagų apykaitos sutrikimus ir tokią nemalonią ligą kaip skorbutas. Askorbo rūgšties paros dozė žmonėms yra 90 mg. Vitaminas C yra labai „kaprizingas vitaminas“. Daugelis veiksnių gali sunaikinti vitaminą C, taip pat jį žymiai prarasti. Norėdami išsaugoti didžiąją dalį askorbo rūgšties daržovėse, turite žinoti ir laikytis daugybės taisyklių.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirma, vitaminas C yra labai jautrus karščiui. Nemaža jo dalis sunaikinama termiškai apdorojant daržoves. Ypač gaminant maistą. Įdomu tai, kad kai į keptuvę tiekiamas deguonis, askorbo rūgšties nuostoliai viršija dvigubai daugiau šio vitamino, kuris buvo termiškai apdorotas be deguonies. Pavyzdžiui, greitpuodyje. Be to, šarminėje aplinkoje vitaminas C sunaikinamas greičiau nei rūgštiniame. Todėl, jei gamindami vis tiek ketinate sutaupyti kuo daugiau askorbo rūgšties, išvadoje pateikiama pati išvada. Jei namuose neturite greitpuodžio, įsigykite jį kuo greičiau. Verdant daržoves, įpilkite šiek tiek acto rūgšties. Taip pat yra žinoma, kad kuo ilgiau produktas yra verdamas, tuo daugiau prarandama vitamino C. Greitpuodis žymiai sutrumpina kepimo laiką. Tai reiškia, kad vitamino C sulaikoma daugiau.
2 žingsnis
Antra, virdami daržoves nenaudokite geležies ir vario indų. Vitaminas C pradeda skaidytis esant geležies ir vario jonams. Askorbo rūgštis labai greitai sunaikinama kontaktuojant su askorbinoksilaze ir askorbinaze. Tai yra fermentai, kurių yra kai kuriuose augaluose. Taigi, pavyzdžiui, cukinijų sultys praranda iki 90% askorbo rūgšties, o kopūstų sultys - daugiau kaip 50% po 20 minučių 30 laipsnių temperatūroje. Būtent ši temperatūra yra palankiausia minėtų fermentų neigiamam poveikiui. Tačiau verdančiame vandenyje šie fermentai praranda savo aktyvumą. Todėl ruošdami maistą, norėdami išsaugoti kuo daugiau vitamino C, daržoves dėkite į jau verdantį vandenį.
3 žingsnis
Vitaminas C gerai išsilaiko sūdant ir rauginant. Todėl nedvejokite ir žiemai rinkite marinuotus ir marinuotus agurkus bei pomidorus. Taip pat paprikų ir kopūstų. Jei norite užšaldyti bet kurias daržoves, tada žinokite, kad šaldant askorbo rūgštis nesunaikinama. Tačiau atšildant didžioji jo dalis prarandama. Keletą žodžių reikėtų pasakyti apie gatavus patiekalus. Paruoškite sriubas, pagrindinius patiekalus ir salotas prieš pat naudojimą, o ne ateityje. Vitaminas C juose prarandamas pažodžiui kiekvieną valandą. Tai atsitinka veikiant visiems tiems patiems aukščiau nurodytiems fermentams, patekus į deguonį ir dienos šviesą.
4 žingsnis
Na, svarbiausia ir patikimiausia priemonė išsaugoti vitaminą C daržovėse yra būdas valgyti šias daržoves šviežias ir žalias! Gero apetito!
