Vasarą dažnai išeiname į kaimą ir ant grotelių kepame šašlykus ar mėsą. Atrodytų, gerai, kas gali būti lengviau. Tačiau tinkamai paruoštas kepsnys yra tikras kulinarijos meno kūrinys. Ir kaip tai padaryti teisingai, sužinosite iš šio straipsnio.
1. Pirmiausia pakalbėkime apie malkas.
Vynuogės, beržas ir vyšnios tinka prie bet kokios mėsos, tačiau eglė, pušis, kedras, eglė, guoba, tuopa, akacija, drebulė, uosis, gluosnis, alksnis, kalnų pelenai sugadins skonį ir aromatą. Anglis nepakeičia patiekalų, todėl skonio galite pridėti prie:
ąžuolas - jautienai ir kiaulienai;
liepa - jautienai, kiaulienai, avienai, veršienai;
klevas - kiaulienai ir paukštienai;
obelis - veršienai, paukštienai, kiaulienai ir jautienai;
kriaušė - veršienai ir jautienai;
slyva - paukštienai, veršienai ir jautienai.
2. Mėsos pasirinkimas ir paruošimas.
Dabar pakalbėkime tiesiai apie produktą.
Skaniausias kebabas bus jauna ir liesa mėsa. Tačiau neverta imti ir labai sauso. Geriau likti „aukso viduryje“: rinkitės mėsą su mažais riebalų sluoksniais.
Optimalus gabalo storis: 3 - 5 cm. Taip supjaustyta mėsa turės laiko gerai iškepti ir nesudegti.
Riebalus geriau nupjauti išilgai mėsos krašto, tačiau palikti mažą, pažodžiui, vieno centimetro kraštinę. Verdant jis virs traškia plutele.
Jei ruošiate kepsnį, nepamirškite, kad tarp riebalų ir mėsos praeina plėvelė, kuri kepant susitraukia. Jis turėtų būti supjaustytas kas 3 cm, kad gabalas neprarastų formos.
Kad geriau apkeptumėte, būtinai supjaustykite didesnius mėsos gabalus.
Niekada nesiųskite kepsnių į groteles tiesiai iš šaldytuvo! Priešingu atveju jie degs, bet nebus rudi. Leiskite jiems pasiekti kambario temperatūrą.
3. Grilio kepimas.
Žievė turėtų būti pašalinta iš visų medžių, išskyrus vaismedžius: ji daug rūko. Imame tokio paties dydžio malkas, kad jos vienu metu išdegtų, o šiluma pasirodytų tolygi.
Mes padedame ugnį ne vėliau kaip pusvalandį prieš dedant mėsą: grotelės turėtų sušilti.
Grotelės taip pat turėtų būti uždegtos.
Taigi dingo paskutiniai liepsnos liežuviai, anglis padengė plonas pelenų sluoksnis. Galite dėti mėsą. Tačiau pirmiausia nustatome grilio pasirengimą. Mes uždėjome ranką ant grotelių, ir kadangi tai, kiek laiko ji atlaikys, priklauso nuo to, kas eina į grotelę:
2 - 3 sekundės: mes siunčiame kepsnius;
4–5 sekundės: laikas vištienai ir šašlykams gaminti;
6–8 sekundės: optimalus žuvies kepsniams ir dešroms;
9 - 10 sekundžių: visa žuvis;
11–14 sekundžių: išdėliokite daržoves ir (arba) vaisius.
4. Mėsos kepimas.
Visi paruošiamieji darbai baigėsi, dabar apie svarbiausią dalyką: apie kepimą.
Nedėkite kepsnių per arti, kitaip gausite troškinį, o ne keptą.
Kuo plonesni gabalėliai, tuo arčiau anglių - prisiminkite šią taisyklę, o mėsa pasirodys rausva ir sultinga.
Negalima barstyti marinato ant mėsos! Geriausias variantas: patepkite jį teptuku - ir šiluma išlieka tolygi, o kepsniai išgauna kvapnesnį skonį.
Jei norite kepsnius gauti „į narvą“, tada, kai atsiranda grilio pėdsakai, mėsą tiesiog pasukite 90 laipsnių kampu ir palaikykite šiek tiek ilgiau. Tą patį darome ir kitoje pusėje. Beje, padidinus kampą iki 110 laipsnių, gaunami rombai.
Mėsą apverskite tik vieną kartą - kitaip ji neteks visų sulčių.
Prieš pat ruošdami ant anglių užmeskite keletą aromatinių žolelių: patiekalas žvilgės visais skonio atspalviais!
Galiausiai nustatome pasirengimą:
jautienai ir kiaulienai: padarykite pjūvį. Jei matome raudonus lašelius, kepsnys lengvai apkepamas; rožinė kalba apie vidutinį kepsnį; balta - kad mėsa gerai padaryta.
naminiams paukščiams ir ėrienai yra kitas būdas: griebkite mėsą pirštais. Jei jis yra tvirtas ir tvirtas, jūs baigėte! Jei jis yra minkštas, jį taip pat reikia laikyti ant grotelių.
Dabar jūs žinote visas gero kepsnio paslaptis, o tai reiškia, kad atėjo laikas atsigaivinti, tiesa?
Mėgaukitės viešnage geroje kompanijoje!
