Kepant pyragus, reikia atsižvelgti į kai kurias subtilybes, tada pyragai pasirodys aukšti, lygūs ir neįprastai skanūs!
- Tešla pyragams neturi būti per skysta, kitaip pyragai pasirodys plokšti. Tiršta tešla taip pat netinkama kepimui, kitaip pyragai labai greitai pasensta. Tešlos tankis turi būti toks, kad ją būtų galima lengvai supjaustyti peiliu, o tešla neturėtų prilipti prie peilio ašmenų.
- Torto tešla minkoma pakankamai ilgai, tešla laikoma paruošta, kai ji nelimpa prie stalo ir rankų.
- Torto tešla turėtų pasirodyti tris kartus. Pirmą kartą tešla turėtų pasirodyti, antrą kartą tešla tinka, kai dedami visi ingredientai, o trečią kartą tešla iškyla jau padėta formoje.
- Nepalikite tešlos juodraštyje. Velykiniai pyragai turėtų būti patiekiami šiltoje vietoje. Optimali tešlos temperatūra yra 35–45 laipsniai.
- Dėdami tešlą į formeles, jas užpildykite tik pusiaukelėje. Kol tešla yra formose, ji turėtų pakilti taip, kad užpildytų tris ketvirtadalius formos ir tik tada formeles būtų galima dėti į orkaitę.
- Paruoštus kepimui pyragus reikia patepti kiaušiniu, kurį reikia išplakti šaukšteliu sviesto ir vienu šaukštu vandens, apibarstyti stambiu cukrumi ir riešutais.
- Kad kepant Velykų pyragai tolygiai pakiltų, kiekvieno Velykinio pyrago viduryje reikia įklijuoti medinį pagaliuką. Po kurio laiko lazdelę reikia nuimti, o jei lazda sausa, tada galite išimti pyragą iš orkaitės.
- Velykinius pyragus geriausia kepti drėkintoje orkaitėje (tam galite uždėti nedidelį indą su vandeniu ant orkaitės dugno). Kepimo temperatūra - 200–220 laipsnių.
- Jei kepamo pyrago masė yra mažesnė nei 1 kg, tada jis kepamas maždaug pusvalandį, o dideli 2 kg sveriantys pyragai turi būti orkaitėje mažiausiai pusantros valandos.
- Jei pyragaičiai pradeda degti orkaitėje iš viršaus, tada jie turėtų būti padengti kepimo popieriumi. Gatavi pyragai išimami iš formų ir dedami ant šono, kol jie atvės.
