„Stollen“- iš mielinės tešlos pagamintas vokiškas kalėdinis pyragas. Tradiciškai jis kepamas iš anksto (mėnesį prieš Kalėdas) ir gali būti laikomas iki šešių mėnesių. „Stollen“kepama su riešutais, cukatais, razinomis ir aguonomis. Be to, kiekvienas kepėjas į tešlą įdeda mėgstamų prieskonių, todėl bandelės skiriasi savo skoniu.
Tai būtina
-
- 1,5 kilogramo miltų (apytikslis kiekis);
- 400 ml. pienas;
- 500 g sviesto;
- 100 g mielių;
- 700 g razinų;
- 500 g saldžiųjų migdolų
- į jį galite įdėti 5 kartus karčiųjų migdolų;
- 50-100 g saldintų apelsinų vaisių;
- 50-100 g cukruotų cukrų;
- mažos citrinos sultys ir žievelė;
- 1 šaukštelis druska;
- vanilinis cukrus;
- cinamonas;
- romo ar konjako;
- Impregnavimui ir padažui:
- - 200 g sviesto;
- cukraus pudra.
Nurodymai
1 žingsnis
Iš anksto mirkykite razinas konjake (arba rome) ir iš anksto iš šaldytuvo išimkite maistą, skirtą „Stollen“paruošimui. Jie turėtų sušilti iki kambario temperatūros.
2 žingsnis
Šiek tiek pašildykite pieną ir atskieskite mieles su trupučiu cukraus. Persijokite miltus, įpilkite pusę pieno ir padarykite tešlą. Padėkite trisdešimt minučių šiltoje vietoje. Kai tik tešlos tūris padidės, pradėkite tešlą minkyti.
3 žingsnis
Į tešlą suberkite likusį cukrų, miltus, minkštą sviestą ir druską. Užminkykite tešlą ir leiskite jai sėdėti. Šiuo metu migdolus supjaustykite ne itin smulkiai; išspausti razinas; Nulupkite citriną ir išspauskite sultis.
4 žingsnis
Užminkykite tešlą ir į ją įpilkite razinų, citrinos žievelės ir sulčių, cukatų, riešutų, vanilino ir cinamono. Jei reikia, suberkite miltus ir dar kartą gerai išminkykite tešlą. Jis turėtų būti sunkus ir tankus. Tešlą padėkite į šalį trims valandoms. Per šį laiką jis turi būti minkomas du ar tris kartus.
5 žingsnis
Išvirtą tešlą padalykite per pusę, suformuokite du ovalius kepalus ir perkelkite į kepimo skardą. Aštriu peiliu šone padarykite pjūvius per visą duonos ilgį. Norėdami išlaikyti „Stollen“formą, padarykite galvos juosteles iš folijos. Norėdami tai padaryti, kelis kartus sulenkite foliją, laikykite ją kartu ir išdėstykite aplink keksiukus. Ratlankiai turėtų būti šiek tiek didesni. Kepinius palikite trisdešimt minučių ant kepimo skardos, tada pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių ir kepkite toliau 40 minučių.
6 žingsnis
Paruoštus bandeles leiskite atvėsti. Labai gerai ištirpinkite sviestą ir aptepkite „Stollens“. Būtina tiesiogine prasme į pyragą įtrinti sviestą iš visų pusių. Tada gausiai apibarstykite kepinius cukraus pudra. „Stollen“forma ir balta spalva turėtų simboliškai priminti naujai gimusį Kristų, apsivyniojusį vyniotiniais.
7 žingsnis
Apvyniokite pyragą į foliją ir suvyniokite į didelį plastikinį maišelį. Laikyti sandariai uždarytoje keramikinėje talpykloje arba dideliame puode.
